Cтраница 1
Кипячение молока в бидонах и флягах запрещается. [1]
Кипячение молока в бидонах в флягах запрещается. [2]
Приспособление, опускаемое на дно кастрюли при кипячении молока и не дающее ему перелиться через край. [3]
Молокораздаточный пункт должен иметь вытяжную вентиляцию над местами пастеризации или кипячения молока и открывающиеся оконные проемы с фрамугами и форточками. [4]
Подтоп в шестке - только для разогрева пищи в малых количес - твах, кипячения молока и согревания чая является четвертым режимом. [5]
Для тепловой обработки молока ( пастеризация, кипячение) должны быть установлены пастеризаторы или, в крайнем случае, паровые котлы. Кипячение молока в бидонах и флягах запрещается. [6]
В домашних условиях приготовление молока из сои производят следующим образом. Легкий бобовый привкус почти полностью удаляется кипячением молока. Приготовленное таким образом молоко из сои очень мало разнится по вкусу и составу от коровьего молока. [7]
Дегидрогеназа молока при низкой температуре работает медленно; после кипячения молока она вовсе теряет активность. Значит, у этого фермента тоже есть оптимальная температура реакции. [8]
Можно заметить также, что дегидрогеназа молока медленно работает при низкой температуре, а после кипячения молока и вовсе теряет активность. Значит, для этого фермента тоже есть оптимальная температура реакции. [9]
При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений; например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [10]
Казеин - белок молока, относящийся к подгруппе фосфоропротеинов. В молоке содержится в виде легко растворимой кальциевой соли. Казеин при кипячении молока не осаждается. Осаждают казеин и кислоты. [11]
Из других органических составных частей молока наибольший интерес представляют ферменты и витамины. Из ферментов в молоке находятся амилаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза, дегидрогеназы и некоторые другие. Все эти ферменты быстро разрушаются при кипячении молока. [12]
Категорически запрещается варить пищу на рабочих местах, употреблять химическую посуду для кипячения молока, приготовления чая, варки или разогревания пищи, так как это может привести к отравлению ртутью или ее соединениями. [13]
В химический стакан наливают 50 мл молока, разбавляют его вдвое водой и прибавляют 1 мл раствора уксусной кислоты. Белок ( казеин), находившийся в коллоидном растворе, свертывается и выделяется в виде хлопьев. Подобный процесс происходит при скисании молока: образующаяся из молочного сахара молочная кислота вызывает свертывание белка. Свертывание прокисшего молока в творожистую массу наступает быстрей при кипячении молока. [14]
Наиболее исследованы оболочки жировых шариков молока. В момент образования молока в организме жир в нем находится в жидком состоянии и молоко является типичной эмульсией М / В. Капельки жира имеют сферическую форму; диаметр их 3 - 6 мкм. При охлаждении молока начинается кристаллизация жира. Жировые шарики деформируются, что видно под микроскопом, однако защитная оболочка сохраняет свои стабилизирующие свойства теперь уже суспензии жира. При кипячении молока защитная оболочка оказывается также достаточно эффективным стабилизатором. Устойчивость молока как эмульсии достойна удивления; практически ни одно индивидуальное ПАВ не обеспечивает такой устойчивости эмульсии по отношению к коалесценции. [15]