Cтраница 1
Клупанодоновая кислота входит в состав почти всех жиров морских животных и рыб. [1]
Клупанодоновая кислота в значительных количествах содержится в составе жиров морских животных и рыб. [2]
Клупанодоновая кислота при гидрогенизации дает бегеновую кислоту, при бромировании образует полибромид, присоединяя 10 атомов брома. Полибромиды нерастворимы в эфире и бензоле. [3]
Присутствует клупанодоновая кислота ( см. Спр. [4]
Строение клупанодоновой кислоты не выяснено. Однако известно, что при гидрогенизации она дает бегеновую кислоту ( С22Н44О2) и присоединяет 10 атомов брома, образуя полибромиды, нерастворимые в эфире и бензоле. [5]
Общая характеристика клупанодоновой кислоты приведена ниже. [6]
В жирах морских животных и рыб встречаются еще более непредельные жирные кислоты, например клупанодоновая кислота с пятью двойными связями в молекуле QalH Cb. Она придает жирам специфический запах, который исчезает после гидрогенизации. [7]
В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной ( олеиновой), двумя ( линолевой) и тремя ( линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их ( гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла ( жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [8]
К этой группе относятся жиры морских животных и рыб. В их состав входят глицериды многоненасыщенных кислот с четырьмя и пятью двойными связями, например клупанодоновая кислота. Наряду с глицеридами многоненасыщенных кислот в состав жиров этой группы входят в значительном количестве глицериды малоактивных кислот, вследствие чего высыхающая способность их небольшая и пленки получаются непрочными. [9]
Жирные кислоты жиров и липоидов мозга отличаются тем, что они обладают более высокой степенью ненасыщенности, чем таковые в жирах и липоидах многих других органов. Среди жирных кислот мозговой ткани встречаются такие, которые имеют в своей молекуле 4 ( арахидоновая кислота) и даже 5 ( клупанодоновая кислота) двойных связей. [10]
Жирные кислоты липоидов мозга отличаются тем, что они обладают более высокой степенью ненасыщенности, чем таковые в жирах и липоидах многих других органов. Среди жирных кислот мозговой ткани встречаются - такие, которые имеют в своей молекуле 4 ( арахидоновая кислота) и даже 5 ( клупанодоновая кислота) двойных связей. [11]
Эта группа жиров занимает особое положение в отношении химического состава. К ней относятся жидкие животные жиры, обладающие высыхающей способностью. Все они содержат глицериды многоненасыщенных кислот с четырьмя и пятью двойными связями, например клупанодоновую кислоту - Наряду с глицеридами многоненасыщенных кислот в состав жиров этой группы входят в значительном количестве глицериды малоактивных кислот, вследствие чего высыхающая способность их небольшая и пленки получаются мягкими и непрочными. В эту группу входят жиры морских животных и рыб. [12]
Жиры морских животных известны под наименованием в о р-в а н е и, а жиры рыб носят название рыбьих жиров. Жиры морских животных и рыб находят широкое применение как пищевые продукты и используются для технической переработки. Некоторым препятствием для использования на пищевые цели является их специфический неприятный запах, вызываемый продуктами окисления клупанодоновой кислоты, которая содержится в различных количествах почти во всех жирах этой группы. При гидрогенизации и некоторых других способах обработки жиров неприятный запах устраняется, после чего они становятся вполне пригодными для употребления в пищу. Жиры свежемороженой или консервированной рыбы неприятного запаха не имеют и могут потребляться на пищевые цели без дополнительной обработки. Гидрогенизированные жиры морских животных в большом количестве применяются в производстве маргарина. [13]