Cтраница 1
Кислотность хлеба обусловливается наличием в хлебе главным образом молочной и уксусной кислот, которые образуются при брожении теста. Умеренная кислотность способствует лучшему усвоению хлеба и придает ему приятный вкус. Большая кислотность хлеба вредна, так как может повысить процессы брожения в органах пищеварения. [1]
Кислотность хлеба определяют следующим образом. [2]
Кислотность хлеба обусловливается наличием в хлебе, главным образом, молочной и уксусной кислот, которые образуются при брожении теста. Умеренная кислотность способствует лучшему усвоению хлеба и придает ему приятный вкус. Большая кислотность хлеба вредна, так как может повысить процессы брожения в органах пищеварения. [3]
Кислотность хлеба определяют следующим образом. [4]
Кислотность хлеба обусловливается наличием в хлебе, главным образом, молочной и уксусной кислот, которые образуются при брожении теста. Умеренная кислотность способствует лучшему усвоению хлеба и придает ему приятный вкус. Большая кислотность хлеба вредна, так как может повысить процессы брожения в органах пищеварения. [5]
Кислотность хлеба определяют следующим образом. [6]
Вывод: кислотность хлеба не превышает нормы. [7]
Вывод: кислотность хлеба не превышает нормы. [8]
Вывод: кислотность хлеба не превышает нормы. [9]
Из проведенных опытов следует, что при храмении фосфида с приманкой № 1 в условиях 100 % - ной влажности происходит поглощение атмосферной влаги сухарной крошкой и сахаром, в результате чего фосфид гидролизуется. При хранении смеси фосфида с приманкой № 2 содержание фосфора снижается, повидимому, за счет влаги и кислотности хлеба. Таким образам, в условиях влажной атмосферы следует предпочесть. [10]
Из проведенных опытов следует, что при хранении фосфида с приманкой № 1 в условиях 100 % - ной влажности происходит поглощение атмосферной влаги сухарной крошкой и сахаром, в результате чего фосфид гидролизуется. При хранении смеси фосфида с приманкой № 2 содержание фосфора снижается, повидимому, за счет влаги и кислотности хлеба. Таким образом, в условиях влажной атмосферы следует предпочесть, применение приманки, состоящей из хлеба, смоченного подсолнечным маслом. [11]
Из проведенных опытов следует, что при хранении фосфида с приманкой № 1 в условиях 100 % - ной влажности происходит поглощение атмосферной влаги сухарной крошкой и сахаром, в результате чего фосфид гидролизуется. При хранении смеси фосфида с приманкой № 2 содержание фосфора снижается, повидимому, за счет влаги и кислотности хлеба. Таким образом, в условиях влажной атмосферы следует предпочесть. [12]
В процессе проращивания и томления ( ферментации) ржаного солода происходит заметное нарастание в нем содержания кислот и кислореагирую-щих веществ. Известно, что высокая кислотность положительно влияет на образование окраски солода во время сушки. На показателе кислотности хлеба кислотность солода сказывается незначительно. [13]
Контроль технологического процесса и качества готовых продуктов по величине рН имеет большое значение почти во всех отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности. Сюда относятся: технология хлебопечения к качество хлеба, в частности его сохраняемость. При недостаточной величине кислотности хлеба ( особенно в теплое время года) в нем может развиться так называемая картофельная болезнь, которая может привести в негодность десятки тонн хлеба. Как показали исследования, повышение степени кислотности теста и хлеба в значительной степени предохраняет его от заболевания. [14]
Контроль технологического процесса и качества готовых продуктов по величине рН имеет большое значение почти во всех отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности. Сюда относятся: технология хлебопечения и качество хлеба, в частности его сохраняемость. При недостаточной величине кислотности хлеба ( особенно в теплое время года) в нем может развиваться так называемая картофельная болезнь, которая может привести в негодность десятки тонн хлеба. Как показали исследования, повышение степени кислотности теста и хлеба в значительной степени предохраняет его от заболевания. [15]