Cтраница 1
Количество сбраживаемого сахара определяется на основании объема образовавшегося диоксида углерода. Определение проводят в специальном приборе, в котором измеряется объем выделившегося диоксида углерода. Эти приборы имеют различную форму; так как они предназначаются в основном для определения глюкозы, то бюретка градуируется на процентное содержание глюкозы. При исследовании иных, чем глюкоза, Сахаров бюретку необходимо калибровать иначе. Метод сбраживания применяется главным образом при клинических биохимических анализах. [1]
Количество сбраживаемого сахара вычисляется на основании объема выделившейся углекислоты. Определение производят в специальном приборе, в котором измеряется объем выделившейся углекислоты. Эти приборы имеют различную форму; так как они предназначаются в основном для определения глюкозы, то измерительная трубка их градуируется сразу на процентное содержание глюкозы. При исследовании иных, нежели глюкоза, Сахаров в показание измерительной трубки необходимо внести соответствующую поправку. Метод сбраживания применяется главным образом при клинических химических анализах. [2]
Бродильной активностью дрожжей называют количество сбраживаемых Сахаров, которое 1 т дрожжей в течение 1 ч превращает в спирт. Бродильная активность зависит от физиологического состояния дрожжей, их спиртообразующей способности и от условий питания дрожжей. [3]
Выход спирта в литрах из 100 кг сбраживаемого сахара по сливу вычисляется делением количества абсолютного алкоголя, полученного за отчетный период времени, на количество сбраживаемого сахара в сусле, переработанном за тот же период времени. Количество сбраживаемого сахара вычисляют, исходя из содержания сбраживаемого сахара в процентах по отношению к общим РВ. [4]
Выход спирта в литрах из 100 кг сбраживаемого сахара по сливу вычисляется делением количества абсолютного алкоголя, полученного за отчетный период времени, на количество сбраживаемого сахара в сусле, переработанном за тот же период времени. Количество сбраживаемого сахара вычисляют, исходя из содержания сбраживаемого сахара в процентах по отношению к общим РВ. [5]
Наливают содержимое стакана в трубку для брожения таким образом, чтобы закрытое колено трубки было заполнено, а в широкой части трубки имелось некоторое количество жидкости. Заполненная таким образом трубка будет служить контролем, так как сами дрожжи могут содержать в себе некоторое количество сбраживаемых Сахаров. [6]
Это уравнение выводят, исходя из следующих рассуждений. Количество отбродившего сахара в сусле ( / Сса - К6), при отсутствии самопроизвольного брожения и при полном отброде, должно быть равно количеству сбраживаемого сахара в ней-трализате, поступившем на градирню, и должно дать тот же выход спирта, что и в нейтрализате ( Вс), но так как в сусле. [7]
Применение молочнокислых бактерий для подкисления дрожжевого сусла способствует увеличению в нем растворимого азота за счет пептонизации глобулярных белковых веществ. С этой точки зрения молочнокислое закисание более благоприятно для дрожжей, чем подкисление серной кислотой. Так как молочная кислота образуется из сахара, то количество сбраживаемого сахара должно несколько уменьшиться. [8]
Ввиду того, что описанными способами достаточное количество дрожжей получить бывает иногда затруднительно, рекомендуется пользоваться для определения содержания сбраживаемых Сахаров дрожжами сульфитно-спиртового производства, специально выделенными в виде чистой культуры. В этом случае чистую культуру дрожжей из пробирки сначала переносят на хлебное сусло в колбочке на 100 мл и при температуре 26 - 30 выдерживают в термостате в течение двух суток. После этого дрожжи отфильтровывают и заливают сульфитным щелоком из расчета 100 мл на каждый 1 г дрожжей. Брожение ведут 20 - 24 часа при 30, после чего в отфильтрованной бражке определяют остаточное содержание РВ и по разности между начальным и конечным ( после брожения) содержанием РВ судят о количестве сбраживаемого сахара в сульфитном щелоке. [9]