Cтраница 2
Две из этих колб служат для слепого опыта. Для этого их ставят на четверть часа в кипящую воду, собирают коагулат на взвешенном фильтре, промывают и высушивают до постоянного веса. Среднее из двух определений показывает количество альбумина, содержащееся в 100 мл белкового раствора. Оставшиеся 3 колбы служат для опыта с перевариванием. Их-нагревают до 55 и смешивают с уменьшающимися ( 0 1 - 0 025 - 0 00625 г) количествами пепсина в 0 3 / 0-ом растворе. После этого прибавляют 10 мл насыщенного раствора поваренной соли и ставят колбы на J / 2 часа в кипящую водяную баню. Полученные коагулаты отмывают от хлористой соли и высушивают до постоянного веса. Разница в весе альбумина, полученного при слепом опыте и при опыте с перевариванием, показывает способность к растворению белка исследуемого пепсина. [16]
Белки дрожжей отличаются относительно высоким процентом лизина, поэтому их полезно использовать для улучшения питательной ценности хлеба и аналогичных продуктов. Препараты дрожжей, выращенных на альбуминах кукурузы ( Steep v / ater proteins), отличаются от других, повидимому, более высоким содержанием гистидина и меньшим содержанием лизина. Это, вероятно, обусловливается тем, что в анализируемый препарат попадает некоторое количество альбумина кукурузы, содержащего больше гистидина и меньше лизина. Опыты показали, что микроорганизмы способны превращать биологически малоценный белок в препараты, имеющие большое питательное значение. [17]
Предполагают, что альбумин играет в организме роль переносчика азота. Другое важное назначение этого белка, вероятно, состоит в регулировании осмотического давления крови, поскольку наблюдаемое при многих заболеваниях резкое увеличение количества глобулинов практически всегда сопровождается уменьшением количества альбумина. [18]