Cтраница 4
Йодное число является важнейшим химическим показателем жиров. Оно позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. По йодному числу может быть определена природа жира и его чистота. Во многих государственных стандартах на жиры и продукты их переработки этот показатель фигурирует как важнейший. При гидрогенизации жиров и масел йодное число используют с целью вычисления необходимого количества водорода для насыщения им ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав жира. [46]