Cтраница 1
Общее количество жирных кислот вычисляют в процентах к навеске мыла, вычитая из веса колбы с жирными кислотами вес пустой колбы. [1]
Жирнокислотные компоненты, содержание которых невелико - меньше трети общего количества жирных кислот ( например, 15 %), входят в количестве не более одного радикала в триглицеридные молекулы и, разумеется, не в каждую триглицеридную молекулу. [2]
Здесь а и с выражены в весовых частях на 1 весовую часть общего количества жирных кислот всех типов. [3]
Глицериды предельных жирных кислот встречаются в значительных количествах в кокосовом, пальмовом маслах и других, в которых насыщенные кислоты составляют более 60 % от общего количества жирных кислот. [4]
Однако такие однокислотные триглицериды в составе жиров встречаются сравнительно лишь в немногих растительных маслах. В качестве примера можно привести оливковое масло, в котором 80 % общего количества жирных кислот приходится на олеиновую кислоту; в этом масле имеется также значительное количество триолеина и касторовое масло, содержащее много тририцинолеина. [5]
Качественный состав жиров зерновых культур примерно одинаков. В жирах преобладают линолевая и олеиновая кислоты, на долю которых приходится 70 - 85 % общего количества жирных кислот. Линоленовая кислота также присутствует в жирах, но в меньшем количестве, а на долю насыщенных жирных кислот ( главным образом пальмитиновой и стеариновой) приходится обычно не более 10 % общего содержания жирных кислот. [6]
Пальмитинолеиновая кислота ( Cie) встречается почти во всех жирах, но наиболее часто в жирах морских организмов. Гадолеино-вая ( Сго) и цетолеиновая ( 22) кислоты выделены только из рыбьего жира. Так эруко-вая кислота составляет 80 % от общего количества жирных кислот, содержащихся в масле семян настурции. Из этого источника она легко может быть выделена путем кристаллизации из водного спирта. [7]
Эти эфиры представляют собой геометрические изомеры, существующие вследствие различия между а - и - гидроксильнымк группами глицерина. Как видно, из десяти возможных структурных изомеров шесть содержат по меньшей мере один радикал олеиновой кислоты и, следовательно, могут быть сульфоэтерифицированы. Если принять, что распределение жирных кислот между имеющимися группами носит чисто случайный характер, то это означает, что сульфоэтерифици-роваться может часть масла, составляющая 60 / 0 общего его количества и только 33 % общего количества жирных кислот. Из этого следует, что сульфоэтерифицировано может быть большое число природных масел, в результате чего образуются технически важные продукты. Высокое содержание кислот с двумя или большим числом двойных связей в маслах, подвергаемых сульфоэтерификации, является нежелательным, так как такие соединения имеют склонность к полимеризации и окислению и образуют окрашенные смолистые продукты. Таким образом, наиболее пригодными для сульфоэтерификации являются масла с большим содержанием глицеридов олеиновой кислоты ( или рицинолевой, или другой, содержащей одну двойную связь) и с относительно малым содержанием глицеридов насыщенных кислот и кислот с несколькими двойными связями. [8]
Пальмитинолеиновая кислота ( Cie) встречается почти во всех жирах, но наиболее часто в жирах морских организмов. Гадолеино-вая ( 20) и цетолеиновая ( 22) кислоты выделены только из рыбьего жира. Эруковая кислота ( 22) встречается в больших количествах в маслах семян сурепки, горчицы, желтофиоли и настурции. Так, - эруко-вая кислота составляет 80 % от общего количества жирных кислот, содержащихся в масле семян настурции. Из этого источника она легко может быть выделена путем кристаллизации из водного спирта. [9]
В табл. 3.1 приведены данные о кислотах, встречающихся обычно в природных глицеридах, и некоторых их свойствах. Лауриновая кислота является одним из представителей наиболее широко распространенных в природе кислот и встречается во всех жирах, полученных из семян семейства лавровых, откуда и произошло ее название. В промышленности ее получают главным образом из кокосового и пальмоядрового масел. Миристиновая кислота находится в незначительных количествах в большинстве животных и растительных жиров; в маслах, идущих на получение связующих для лакокрасочных материалов, содержание ее также незначительно. Установлено, что пальмитиновая кислота присутствует в каждом животном и растительном жире, но обычно в ничтожных количествах. Однако она содержится в количестве-до 10 % от общего количества жирных кислот в арахисовом, соевом и кукурузном масле, до 20 % в хлопковом и более 35 % в пальмовом. Стеариновая кислота также имеет важное значение, но по сравнению с пальмитиновой менее распространена. [10]