Компонент - пища
Cтраница 2
В ряде случаев белки сами по себе являются катализаторами. В качестве примера можно привести ферменты, выделяемые в желудочно-кишечном тракте, которые катализируют расщепление белков, являющихся компонентами пищи, до пептидов. Так, в желудочном сОке содержатся фермент пепсин, разрушающий белки на крупные блоки, и ферменты трипсин и химотрипсин, вырабатываемые поджелудочной железой, которые катализируют деградацию этих блоков на более короткие фрагменты. Это же имеет место в случае уже описанных в § 1.1 каталазы и цитохрома Р450, у которых непосредственное участие в катализе принимает гем, а белковая часть фермента, называемая в этом случае апоферментом, лишь организует работу катализирующего процесс кофактора. [16]
Это соединение, построенное из производного птеридина, парааминобензойной ( ПАБК) и глутамино-вой кислот. Клетки животных не способны синтезировать ПАБК или присоединятьтлутамат к птероевой кислоте, поэтому фолиевая кислота является эссенциальным ( незаменимым) компонентом пищи, т.е. витамином. В растениях фолиевая кислота представлена конъюгатом, включающим семь остатков тлутамйновой кислоты, в печени животных - пентаглутамильным конъюгатом. Фолиевая кислота отщепляется от природных конъюгатов при переваривании в кишечнике и всасывается. [17]
Связь не разрушается пищеварительными ферментами человека и поэтому целлюлоза не может служить ему пищей. Однако в сложных желудках некоторых животных, в частности жвачных, имеются соответствующие ферменты, поэтому такие животные могут использовать клетчатку как компонент пищи. [18]
В основе астмы лежит повышенная чувствительность организма к различным, для здоровых людей обычно безвредный, веществам - аллергенам. Наиболее часто астму вызывают такие аллергены, как цветочная пыльца, бытовая пыль ( в которой могут присутствовать, например, мельчайшие клещи или споры плесневых грибов), какие-либо компоненты пищи или перо, которым набиты подушки. [19]
Гигиена питания включает такие понятия, как регулярный прием пищи и ее полноценный состав. Эти факторы усиливают сопротивляемость организма вредным влияниям внешней среды, в том числе действию химических веществ. Кроме того, компоненты пищи могут оказывать специфическое влияние на поведение яда в организме. Они могут замедлять активацию яда или способствуют его обезвреживанию, тем самым уменьшается токсический эффект яда. Последнее может быть достигнуто и при помощи специальных добавок к пище. Поэтому в комплексе оздоровительных мероприятий значительная роль отводится направленному лечебно-профилактическому питанию. [20]
В среднем человек за сутки расходует 2500 - 3000 ккал. Рациональное питание предусматривает правильное соотношение компонентов пищи, оптимально обеспечивающих потребность организма в пластич. В норме пищевой рацион должен включать мясо, рыбу, молочные продукты ( осн. [21]
 |
Основные типы пищеварения [ Уголев А. М., 1985 ]. [22] |
Всасывание начинается в ротовой полости, имеет значительную выраженность в желудке, но достигает наибольшей интенсивности в тонкой кишке. Поступления пищевой массы из желудка в кишечник сопровождается изменением величины рН в результате действия сока поджелудочной железы и желчи. По-видимому, именно такая среда способствует более активному всасыванию многих компонентов пищи, в том числе и МЭ. [23]
УСЛОВНОЕ МАКСИМАЛЬНО ПЕРЕНОСИМОЕ СУТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ - параметр, который используется для контаминантов без кумулятивных свойств. Его величина представляет допустимое для человека потребление в результате естественного содержания этого вещества в пище и питьевой воде. В случае с микроэлементами, которые являются эссенциальными12 нутриентами и неизбежными компонентами пищи, обозначают пределы, нижний уровень которого представляет необходимый для организма уровень потребления этого вещества, а верхний - УМПСП. [24]
Три системы органов чувств играют важную роль в общении с окружающей средой: обоняние служит для распознавания запахов, общее химическое чувство - для определения газообразных пахнущих веществ, содержащихся в воздухе, и вкус - для восприятия сладкого, соленого, кислого и горького. Поскольку системы стимулируются непосредственно химическими веществами, они называются химиосен-сорными системами. Вкусовой букет является ощущением, возникающим при взаимодействии запаха, вкуса, раздражающих компонентов пищи и напитков, а также их состава и температуры. Поскольку большая часть вкусового букета - это составляющие запаха ( аромата) принимаемой пищи, повреждение, наносимое системе обоняния, часто сопровождается нарушением вкусовых ощущений. [25]
Если эта концентрация превышена, то вода может оказывать вредное воздействие на здоровье: в организме человека под влиянием кишечной микрофлоры происходит восстановление нитратов в нитриты, при этом нитриты, образуя метгемоглобин, блокируют в крови гемоглобин и этим тормозят перенос кислорода к тканям. Заболевание метгемоглобинемией особенно опасно для грудных детей. Кроме того, образующиеся в организме человека нитриты могут взаимодействовать с некоторыми компонентами пищи или лекарственных препаратов, принимаемых человеком. При Этом образуются N-нитрозосоставляющие. Установлено, что для животных они являются потенциально канцерогенными, нельзя исключить эту опасность и для человека. [26]
Для любого процесса в живом организме необходима энергия, которая получается при протекании химических реакций внутри клетки. Основу биохимических процессов составляют химические превращения, в частности реакции окисления и восстановления. Биологическое окисление служит, таким образом, основным источником энергии для ряда внутренних биологических Многие из протекающих при таком окислении реакции ся в сжигании компонентов пищи, например Сахаров или липн-дов, что дает энергию, используемую затем для осуществления таких важных процессов жизнедеятельности, как рост, размножение, поддержание гомеостаза, мускульная работа и выделение тепла. Эти превращения включают также связывание кислорода: - это биохимический процесс, в результате которого мо-кислород восстанавливается до воды. При метабо-сохраняется аденозинтрифосфатом ( АТР), богатым энергией соединением, которое, как известно, служит универсальным переносчиком энергии. [27]
Неблагоприятное воздействие химических вешеств - компонентов пищевых продуктов и рационов в целом, может быть чрезвычайно разнообразным как по своему характеру, так и по интенсивности. Многие вещества при поступлении в организм в течение более или менее длительного времени, особенно в комбинации с другими подобными веществами даже в относительно небольшом количестве, могут оказаться далеко не безразличными для организма. Это неблагоприятное действие компонентов пищи, в том числе и пищевых добавок, может проявляться в виде острого или хронического отравления, а также мутагенного, канцерогенного или другого неблагоприятного эффекта. [28]
Вторая причина лежит глубже. Незаинтересованность в экономической области приводит к неоправданным решениям в технологиях, в том числе для получения продуктов питания. Нет и стремления ( и реальной возможности) значительно улучшать среду обитания человека. Низкое качество воды, загрязненность воздуха, нерациональная планировка населенных мест, вредность внутриквартирной обстановки в них и другие факторы вместе с вредностями компонентов пищи ведут к повышенной заболеваемости, снижению качества здоровья людей, более ранней смертности. Физическая и психическая выносливость человека снижается, повышается утомляемость. В результате отказ от интенсивной работы получает, помимо социального, также и физиологическое основание. Укрепляется стереотип: лучше меньше работать и даже меньше получать, но сохранять здоровье. Значительная эмиссия денег, не обеспеченных товарами, при этом нарушает экономическое равновесие, и происходит окончательная деградация всех социально-экономических механизмов. [29]
Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы. Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний ( бери-бери, куриной слепоты, цинги, рахита), но только в 1880 г. русским ученым Н. И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального функционирования организма. Свое на звание ( витамины) они получили по предложению польскогс биохимика К. [30]
Страницы: 1 2