Консервирование - овощ
Cтраница 1
Консервирование овощей путем квашения также основано на деятельности молочнокислых бактерий и осуществляется по тому же принципу, что и силосование кормов. [1]
Консервирование овощей и фруктов также позволяет сэкономить средства и обеспечить круглый год стол вкусными и питательными продуктами. [2]
Консервирование овощей путем квашения также основано на деятельности молочнокислых бактерий и осуществляется по тому же принципу, что и силосование кормов. [3]
Собственно консервирование овощей состоит в стерилизации и прекращении доступа воздуха. Спаржу, цветную капусту и фрукты после тщательной очистки помещают непосредственно в стеклянные или жестяные банки, заливают водой и нагревают примерно до 100 С. Огурцы, свеклу и бобы часто маринуют в уксусе с поваренной солью или без нее. [4]
 |
Водоочистная установка для декарбонизации воды на фабрике по производству пепси-колы в Барселоне ( Испания. Производительность 28 м3 / ч. [5] |
При консервировании овощей обычно применяют частичное умягчение производственной воды. Может возникнуть необходимость в снижении общего солесодержания. [6]
Данные по консервированию овощей. [7]
Применяется при консервировании овощей, фруктов и соков в пищевой про - - мышленности. [8]
Плазмолиз имеет большое значение при консервировании овощей и плодов в растворах поваренной соли или сахарозы. При солении или квашении овощей поваренная соль служит, во-первых, консервирующим агентом. Растворы соли ( 5 - 7 %) задерживают развитие большинства микроорганизмов, так как вызывают у них плазмолиз. Однако главное назначение поваренной соли заключается в том, что она вызывает плазмолиз растительных клеток, нарушает полупроницаемость клеточных оболочек. В результате происходит выделение клеточного сока, содержащего сахара. Эти сахара служат основой для молочнокислого брожения. Молочная кислота, являясь антисептиком, подавляет деятельность других микроорганизмов. Кроме того она придает продукту специфический вкус. [9]
К ним относится квашение, применяемое для консервирования овощей и фруктов. Главным консервирующим фактором при квашении является молочная кислота, образующаяся в результате жизнедеятельности молочнокислых микробов. В последние годы изучают возможность применения для стерилизации пищевых продуктов в целях консервирования токов высокой частоты и ионизирующих излучений в виде гамма-лучей или потока быстрых электронов. [10]
Все больше в последние годы жители сел и городов увлекаются переработкой и консервированием овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени. Хотя процесс консервирования достаточно хлопотливый и трудоемкий, зато плоды и овощи, закрытые в банки бутылки и другую тару, неприхотливы и для хранения не требуют каких-то особых помещений и условий. [11]
Разрушающее действие излучения используется для лечения опухолей, для лучевой стерилизации, дезинсекции, консервирования овощей и других продуктов. [12]
Диоксид серы, как обладающий дезинфицирующими свойствами, применяется для обеззараживания погребов, подвалов, чанов, а также при консервировании овощей и фруктов. [13]
Диоксид серы, как обладающий дезинфицирующими свойствами, применяется для обеззараживания погребов, подвалов, чанов, а также при консервировании овощей и фруктов. Испарение жидкого диоксида серы сопровождается поглощением большого количества тепла, поэтому его применяют в холодильной технике при-охлаждении изделий мясо-молочной промышленности. Сульфиты используют для консервирования мяса и мясных продуктов, крови, бульонов, предназначенных для выработки фотографического желатина, а также для консервирования животного клея. Сульфит натрия используется как составная часть фотографических проявителей. В основном диоксид серы применяется в производстве серной кислоты и для отбеливания бумаги. [14]
При варке овощей аскорбиновая кислота частично разрушается, поэтому в вареных овощах ее меньше, чем в свежих, В настоящее время разработаны способы консервирования овощей, позволяющие сохранять до 80 - 90 % входящей в них аскорбиновой кислоты. При быстром замораживании овощей и хранении в замороженном виде витамин С также почти не разрушается. [15]
Страницы: 1 2