Cтраница 1
Концентрация сусла 14 - 45 %, температура брожения в дрожжегенераторе 28 - 29 С, в бродильных чанах 30 - 31 С. Отброд 0 8 - 1 0, кислотность 0 3 - 0 4 ( рН 4 3 - - 4 6), содержание несброженного сахара в бражке 0 05 - 0 15 г / 100 мл. Целесообразно добавлять кукурузный экстракт, который является источником ростовых веществ, в количестве 20 кг на 1 т сахара. [1]
Концентрация приливаемого сусла должна быть 15 % сухих веществ по сахарометру. Если концентрация сусла меньше или больше 15 %, изменяют соответственно количество доливаемого, сусла и воды. [2]
Количество воды, необходимое для получения установленной концентрации сусла, регулируется дозатором и уравнительным бачком. В схему включен циклон-разгрузитель для улавливания пыли, образующейся при дроблении зерна. [3]
Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16 - 18 % по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельчениым зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40 - 45 С, продолжительность пребывания замеса в смесителе-прсдразварнике при этой температуре должна составлять 15 - 16 мин. [4]
Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16 - 18 % по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельчениым зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40 - 45 С, продолжительность пребывания замеса в смеснтеле-прсдразварнике при этой температуре должна составлять 15 - 16 мин. [5]
Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16 - 18 % по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельчениым зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40 - 45 С, продолжительность пребывания замеса в смесителе-прсдразварнике при этой температуре должна составлять 15 - 16 мин. [6]
При постоянной подаче зерна количество воды изменяется в зависимости от исходной крахмалистости сырья и контролируется по концентрации сусла в осахаривателе, которая должна составлять 18 - 19 % по сахарометру в зависимости от выбранного предела концентрации. [7]
Второй, третий и четвертый фильтрат ( промывные воды заторного цеха) поступают в бродильный аппарат, туда же подают и воду Когда плотность сусла в аппаратах достигает 1 6 - 1 7 Балчинга, задают маточные дрожжи в количестве 15 % к весу сырья и начинают продувать в небольшом количестве воздух, все время поддерживая температуру на уровне 30 Через 1 5 часа усиливают аэрацию с доведением объема вдуваемого воздуха до 90 - 100 м3 / час на 1 м3 сусла За тем из приточного чана по трубопроводу подают сусло, непрерывно усиливая приток по мере накопления дрожжей Концентрация сусла поддерживается на уровне 1 2 - 2 2 Баллинга Постепенный, все возрастающий приток питательной среды при низкой плотности ее обеспечивает эффективное использование питательных веществ для накопления дрожжевой массы Во время брожения необходимо, чтобы высота столба жидкости в бродильном аппарате достигала 3 - 3 2 м Продолжительность притока ( процесса брожения) зависит от количества засеваемых дрожжей при засеве дрожжей в количестве 15 % к весу сырья продолжительность процесса 11 часов. [8]
Концентрация приливаемого сусла должна быть 15 % сухих веществ по сахарометру. Если концентрация сусла меньше или больше 15 %, изменяют соответственно количество доливаемого, сусла и воды. [9]
Если имеющийся состав сырья не обеспечивает такого качества сусла, при котором дрожжи хорошо размножаются, то необходимо готовить дрожжи с применением дополнительного солодового питания. В этом случае концентрация СВ сусла, предназиачеииого для приготовления дрожжей, повышается иа 1 - 2 % по сравнению с концентрацией основного сусла, поступающего на брожение. Дозировка солодового питания составляет на картофельном сусле 0 4 кг, на кукурузном 0 8, на зерновом сырье - 0 6 кг на 1 дал дрожжевого сусла. Этот солод считается поступившим иа осахаривание и учитывается в общей норме расхода солода. [10]
Картофель, пораженный гнилью, также не нагревают в предразварнике. Воду температурой 50 С задают в разварник в таком количестве, чтобы концентрация сусла составляла 14 - 15 % по сахарометру. Кроме того, в разварник добавляют на 1 т картофеля 1 - 2 кг извести в виде отстоя. Во время загрузки разварника паром поддерживают легкое движение воды. После загрузки плотно закрывают люк разварника. [11]
Картофель, пораженный гнилью, ие нагревают в предразварннке. Воду температурой 45 - 50 С добавляют в разваринк в таком количестве, чтобы концентрация сусла составила 14 - 15 % СВ по сахарометру. Первые 20 - 25 мнн варку проводят при открытом циркуляционном вентиле. [12]
Картофель, пораженный гнилью, ие нагревают в предразваринке. В температурой 45 - 50 С добавляют в разваринк в таком количестве, чт концентрация сусла составила 14 - 15 % СВ по сахарометру. Первые 20 - 25 варку проводят при открытом циркуляционном вентиле. [13]
Картофель, пораженный гнилью, ие взгревают в предразваринке. Воду температурой 45 - 50 С добавляют в разваринк в таком количестве, чтобы концентрация сусла составила 14 - 15 % СВ по сахарометру. Первые 20 - 25 мин варку проводят при открытом циркуляционном вентиле. [14]
Если имеющийся состав сырья не обеспечивает такого качества сусла, при котором дрожжи хорошо размножаются, то необходимо готовить дрожжи с применением дополнительного солодового питания. В этом случае концентрация СВ сусла, предназиачеииого для приготовления дрожжей, повышается иа 1 - 2 % по сравнению с концентрацией основного сусла, поступающего на брожение. Дозировка солодового питания составляет на картофельном сусле 0 4 кг, на кукурузном 0 8, на зерновом сырье - 0 6 кг на 1 дал дрожжевого сусла. Этот солод считается поступившим иа осахаривание и учитывается в общей норме расхода солода. [15]