Cтраница 5
При критической концентрации гелеобра-зования желатины также наблюдалась и наибольшая асимметрия светорассеяния, что характеризует большую асимметрию агрегатов. Существование критической концентрации при гелеобразова-нии белков связано с тем, что структурообразование осуществляется лишь при достижении определенной концентрации фазовых частиц, обеспечивающей возникновение необходимого для поддержания прочной объемной структуры числа контактов между такими частицами. [61]
Определение критической концентрации сс может зависеть от способа представления опытных данных, что иллюстрируется примером, приведенным на рис. 2.37. Здесь зависимость lg т ] - lg с оказывается выраженной плавной кривой, тогда как концентрационная зависимость разности ( т ] 0 - т ] 5) ( где т ] 8 - вязкость растворителя) надежно аппроксимируется двумя прямыми. Точке их пересечения отвечает критическая концентрация, отмеченная стрелкой на верхней шкале абсцисс. [62]