Cтраница 2
Двойная водка примет на себя цвет красный, ежели коре - нем анхузы24 настоена будет, желтый цвет получает от кореня куркумы, голубой - от чищеной яри25 с нашатырною водкою. [16]
Предварительные опыты по окрашиванию карамельной массы таким экстрактом показали, что он непригоден для использования в производстве кондитерских изделий. Поэтому необходимо перед экстрагированием порошкообразного корня куркумы спиртом производить его дезодорирование. [17]
Аналогичное биогенетическое происхождение имеют некоторые диарил-гептаноиды, среди которых наибольшую известность получил желтый природный краситель куркумин 3.145. Его получают из корней куркумы ( Curcuma longa), известной химикам по куркумовой индикаторной бумаге. Многие азиатские народы традиционно используют корни куркумы как источник пишевого красителя, а в китайской народной медицине они ценятся как лекарственное сырье. [18]
Образцы дезодорированного красителя из куркумы и окрашенных им кондитерских изделий были переданы на испытание в Институт питания АМН СССР и ВГСИ. Получено разрешение на применение дезодорированного спиртового экстракта, приготовленного из порошкообразного корня куркумы, для окрашивания им кондитерских изделий. [19]
Приготовленный описанным выше способом спиртовой экстракт из корня куркумы представляет собой прозрачную жидкость, окрашенную в интенсивный желтый цвет с золотистым оттенком. Вкус экстракта характерный, без посторонних привкуса и запаха. При подкислении спиртового экстракта красящих веществ из корня куркумы цвет его не меняется, при подщела-чивании - появляется красный оттенок. [20]