Сырой крахмал

Cтраница 3

При этом клейковина переходила в растворимое состояние и ее смывали с зерен крахмала. В настоящее время применяют так называемый пресный метод, заимствованный из Венгрии. Пшеницу не дробят, а размалывают в муку, замешивают с небольшим количеством воды и энергично разминают в месильной машине. При этом сырой крахмал отстает от содержащего клейковину вещества. Вязкое тесто в результате дальнейшей механической обработки в корыте при добавлении воды превращается в смесь сырого крахмального молока и клейковинного теста. При фуговании этой смеси в центрифуге со сплошным барабаном образуется наружный слой чистого крахмала и внутренний слой загрязненного крахмала. [31]

Содержание основных веществ в картофеле и кукурузе, ислол зуемых в производстве крахмала. [32]

Поступивший на производство картофель проходит мойку д удаления грязи и других примесей, а затем измельчается. Освобожденный из клеток крахм называется свободным. Кашеобразная смесь картофельн кашка состоит из свободного крахмала, разрушенных клетх ных стенок ( мезги), крахмала, оставшегося в неразрушенн клетках ( связанный крахмал), и клеточного сока. Клеточн сок ( содержание сухих веществ 3 5 - 5 %), содержащий бел безазотистые органические соединения, сахара, минеральные щества, отделяется на центрифугах. Эту операцию необходи проводить максимально быстро, так как содержащаяся в к точном соке аминокислота тирозин под влиянием ферме. Образующую крахмальную суспена ( крахмальное молоко) отделяют от мезги. Суспензию крахи; очищают ( рафинируют), удаляя оставшиеся в ней приме многократно промывают водой, отделяя крахмальные зер Влажность сырого крахмала составляет 40 - 52 %, затем его п вергают дальнейшей переработке для получения сухого кр мала. [33]

Страницы: 1 2 3