Cтраница 2
Сахарные остатки легко отщепляются при щелочном омылении; образующийся при этом кроцетин кристаллизуется из пиридина в виде пиридиновой соли, представляющей собой хорошо образованные темно-оранжевые кристаллы. При окислении его хромовой кислотой образуется 3 - 4 молекулы уксусной кислоты; из этого следует, что в молекуле кроцетина имеются 4 метильные группы в виде боковых цепей. Из них две расположены рядом с карбоксильными группами, так как при укорачивании углеродной цепи на 2 С-атома образуется дикетон. [16]
Универсальным безвредным желтым пищевым красителем является природный р-каротин, который получают из специальных сортов моркови, тыквы, а также из плодов шиповника, зеленой хвои, водорослей и других растительных материалов. В качестве пищевого красителя совместно с каротином рекомендуется использовать ликопин, содержащийся в томатных отжимках, который обладает лучшей красящей способностью, чем каротин. К желтым пищевым красителям относятся также кроцетин из шафрана, отличающийся исключительно высокой красящей способностью, биксин из семян аннато ( для окрашивания сыра и пищевых жиров) и куркумин из корней и стеблей растения куркумы; куркумин применяется в виде спиртовых растворов и масляных концентратов. Пищевым красителем красного цвета является кармин, получаемый из самок насекомых кошенили; применяется в виде аммиачного раствора. [17]
КРОЦИН является экстрактом рыльцев шафрана. Именно от содержания этого вещества зависят красящие свойства шафрана. Кроцин расщепляется на сахар - генциобиозу и кроцетин. [18]
Строение кроцетина и биксина наводит на мысль, что эти соединения образуются в результате окислительного расщепления собственно каротиноидов. Как уже отмечалось выше, диальдегид норбиксина был получен окислением ликопина. Экспериментальные данные о механизме образования биксина и кроцетина в растениях отсутствуют. [19]
Рассмотрим теперь внутреннее вращение в молекуле, содержащей наряду с о-связями также и я-связи. Образование двойных связей глубоко изменяет характер цепи благодаря тому, что молекула становится плоской. Четыре связи, соседние со связью С С, всегда лежат в одной плоскости. Вследствие жесткости двойной связи цис - и транс-формы вполне устойчивы. Цис - и транс-изомерия относительно двойной связи может иметь биологическое значение, как это установлено в отношении цис - и транс-форм диметилового эфира кроцетина, действующих в некоторых организмах как женский и мужской гормоны. [20]
Но своей известностью с самых отдаленных времен шафран обязан не столько красоте своего цветка, сколько лишь одной, на первый взгляд незначительной его части - ярко окрашенным рыльцам. Особенно ярким желто-оранжевым цветом отличаются рыльца шафрана посевного - осеннецветущего вида. Он относится к числу древнейших культивируемых растений и в диком виде не известен. Исторические источники подтверждают, что правители Вавилона, Персии и Мидии красили свои одежды в желтый цвет шафраном, который является довольно сильным красителем: 1 г ша-фрапа окрашивает в желтый цвет 100 л воды. Такое действие рылец шафрана объясняется наличием в них глико-зида кроцина, состоящего из сахара генциобиозы и красителя кроцетина, который относится к каротиноидам. Не только этими свойствами известен шафран. [21]