Cтраница 2
Выписываются заборные листы в двух экземплярах бухгалтером. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции ( изделий) из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. [16]
Материально ответственным лицом за сохранность продуктов на кухне и полноту их вложения в блюда обычно является заведующий производством или повар. Учет ведется в основном в денежном выражении по продажным ценам. Продукция из кухни отпускается потребителям по чекам, а в буфеты, розничные и другие предприятия - по расходным накладным или заборным листам. На основании этих документов ежедневно составляют акт о реализации и отпуске собственной продукции. В нем указываются наименования, количество, цена и стоимость реализованных блюд и полуфабрикатов. [17]
Заборный лист выписывается бухгалтером в двух экземплярах. Заведующий производством, отпуская готовые изделия, заполняет графы заборного листа под копирку, указывая час отпуска. Второй экземпляр остается у зав. Первый экземпляр заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, который затем сдает его в бухгалтерию с приложением квитанции о сдаче выручки. [18]
Заборные листы выписываются бухгалтерией на период, установленный для представления отчетов в двух экземплярах, один из которых выдается кладовщику, другой - повару или буфетчику. Записи в заборные листы производятся кладовщиком при каждом отпуске продуктов или товаров в обоих экземплярах заборного листа. Для этого документ содержит соответствующие графы, рассчитанные на запись даты и времени отпуска, наименования продуктов, товаров и изделий, количества, учетной цены и суммы отпуска. Каждый отпуск продуктов и товаров подтверждается подписями материально-ответственного лица, отпустившего и получившего ценности. После истечения отчетного срока в заборном листе подсчитывают общую сумму отпущенных продуктов и товаров по ценам кладовой и ценам предприятия, получившего ценности, которая также подтверждается распиской обоих материально-ответственных лиц. Применение заборных листов значительно сокращает количество документов; применяемых для оформления отпуска товарно-материальных ценностей. [19]
Заборные листы выписываются бухгалтерией на период, установленный для представления отчетов в двух экземплярах, один из которых выдается кладовщику, другой - повару или буфетчику. Записи в заборные листы производятся кладовщиком при каждом отпуске продуктов или товаров в обоих экземплярах заборного листа. Для этого документ содержит соответствующие графы, рассчитанные на запись даты и времени отпуска, наименования продуктов, товаров и изделий, количества, учетной цены и суммы отпуска. Каждый отпуск продуктов и товаров подтверждается подписями материально-ответственного лица, отпустившего и получившего ценности. После истечения отчетного срока в заборном листе подсчитывают общую сумму отпущенных продуктов и товаров по ценам кладовой и ценам предприятия, получившего ценности, которая также подтверждается распиской обоих материально-ответственных лиц. Применение заборных листов значительно сокращает количество документов; применяемых для оформления отпуска товарно-материальных ценностей. [20]
Питание отпускается по талонам, на которых указывается стоимость завтрака, обеда и ужина и дата действия данного талона. Обеды отпускаются на дом со скидкой. Кассовые чеки фиксируются в отдельном счетчике кассового аппарата. Так же фиксируется стоимость порционных блюд, которые продаются с повышенной наценкой. Работникам предприятий общественного питания обеды отпускаются со скидкой. Питание проводится один раз в день на основании отдельного меню. Количество обедов устанавливается по табелю рабочего времени. Стоимость их определяется по стоимости сырьевого набора без наценки общественного питания. В ресторанах оплата проводится на основании счетов, выписанных официантом. В конце для официант составляет реестр счетов, предъявленных посетителям. После проверки реестров они вместе с копиями счетов сдаются в кассу. Отпуск продукции с кухни в буфеты, кулинарные магазины и мелкорозничную сеть, а также в раздаточные проводится на основании дневных заборных листов. Они выписываются в двух экземплярах. Первый отдается лицу, получающему продукцию, второй - заведующему производством. В дневном заборном листе указывается наименование, продажная цена, количество продуктов с указанием их отпуска. Не проданные изделия возвращаются на кухню. Об этом делается запись в отдельных графах заборного листа. В конце дня определяется общее количество и стоимость отпущенных изделий. Каждая операция подписывается заведующим производством и лицом, получившим изделие. Если буфеты, филиалы и мелкорозничная сеть имеют другую наценочную категорию, то отпуск блюд и кулинарных изделий оформляется накладной. При калькуляции розничной цены на продукцию собственного производства предприятий общественного питания сырье включается по нормам вложения, предусмотренным в сборниках рецептур блюд для основной кондиции. Если используется сырье неосновной кондиции, то норма выхода каждого блюда, предусматриваемая в сборнике рецептур, не должна нарушаться. В этом случае для выравнивания кондиций сырья применяется соответствующий коэффициент, который определяется как отношение нормы выхода сырья нетто полуфабриката неосновной кондиции к норме выхода сырья нетто полуфабриката, принимаемого за основную кондицию. Нормы выхода нетто устанавливаются в процентах к массе брутто, каждой кондиции. [21]
Питание отпускается по талонам, на которых указывается стоимость завтрака, обеда и ужина и дата действия данного талона. Обеды отпускаются на дом со скидкой. Кассовые чеки фиксируются в отдельном счетчике кассового аппарата. Так же фиксируется стоимость порционных блюд, которые продаются с повышенной наценкой. Работникам предприятий общественного питания обеды отпускаются со скидкой. Питание проводится один раз в день на основании отдельного меню. Количество обедов устанавливается по табелю рабочего времени. Стоимость их определяется по стоимости сырьевого набора без наценки общественного питания. В ресторанах оплата проводится на основании счетов, выписанных официантом. В конце для официант составляет реестр счетов, предъявленных посетителям. После проверки реестров они вместе с копиями счетов сдаются в кассу. Отпуск продукции с кухни в буфеты, кулинарные магазины и мелкорозничную сеть, а также в раздаточные проводится на основании дневных заборных листов. Они выписываются в двух экземплярах. Первый отдается лицу, получающему продукцию, второй - заведующему производством. В дневном заборном листе указывается наименование, продажная цена, количество продуктов с указанием их отпуска. Не проданные изделия возвращаются на кухню. Об этом делается запись в отдельных графах заборного листа. В конце дня определяется общее количество и стоимость отпущенных изделий. Каждая операция подписывается заведующим производством и лицом, получившим изделие. Если буфеты, филиалы и мелкорозничная сеть имеют другую наценочную категорию, то отпуск блюд и кулинарных изделий оформляется накладной. При калькуляции розничной цены на продукцию собственного производства предприятий общественного питания сырье включается по нормам вложения, предусмотренным в сборниках рецептур блюд для основной кондиции. Если используется сырье неосновной кондиции, то норма выхода каждого блюда, предусматриваемая в сборнике рецептур, не должна нарушаться. В этом случае для выравнивания кондиций сырья применяется соответствующий коэффициент, который определяется как отношение нормы выхода сырья нетто полуфабриката неосновной кондиции к норме выхода сырья нетто полуфабриката, принимаемого за основную кондицию. Нормы выхода нетто устанавливаются в процентах к массе брутто, каждой кондиции. [22]
Питание отпускается по талонам, на которых указывается стоимость завтрака, обеда и ужина и дата действия данного талона. Обеды отпускаются на дом со скидкой. Кассовые чеки фиксируются в отдельном счетчике кассового аппарата. Так же фиксируется стоимость порционных блюд, которые продаются с повышенной наценкой. Работникам предприятий общественного питания обеды отпускаются со скидкой. Питание проводится один раз в день на основании отдельного меню. Количество обедов устанавливается по табелю рабочего времени. Стоимость их определяется по стоимости сырьевого набора без наценки общественного питания. В ресторанах оплата проводится на основании счетов, выписанных официантом. В конце для официант составляет реестр счетов, предъявленных посетителям. После проверки реестров они вместе с копиями счетов сдаются в кассу. Отпуск продукции с кухни в буфеты, кулинарные магазины и мелкорозничную сеть, а также в раздаточные проводится на основании дневных заборных листов. Они выписываются в двух экземплярах. Первый отдается лицу, получающему продукцию, второй - заведующему производством. В дневном заборном листе указывается наименование, продажная цена, количество продуктов с указанием их отпуска. Не проданные изделия возвращаются на кухню. Об этом делается запись в отдельных графах заборного листа. В конце дня определяется общее количество и стоимость отпущенных изделий. Каждая операция подписывается заведующим производством и лицом, получившим изделие. Если буфеты, филиалы и мелкорозничная сеть имеют другую наценочную категорию, то отпуск блюд и кулинарных изделий оформляется накладной. При калькуляции розничной цены на продукцию собственного производства предприятий общественного питания сырье включается по нормам вложения, предусмотренным в сборниках рецептур блюд для основной кондиции. Если используется сырье неосновной кондиции, то норма выхода каждого блюда, предусматриваемая в сборнике рецептур, не должна нарушаться. В этом случае для выравнивания кондиций сырья применяется соответствующий коэффициент, который определяется как отношение нормы выхода сырья нетто полуфабриката неосновной кондиции к норме выхода сырья нетто полуфабриката, принимаемого за основную кондицию. Нормы выхода нетто устанавливаются в процентах к массе брутто, каждой кондиции. [23]