Cтраница 2
Меньшее значение имеет К. На нек-рых заводах от картофельной массы вначале отделяют клеточный сок, а затем извлекают крахмал. Сырой крахмал повторно промывают, высушивают и измельчают. Кукурузную массу повторно измельчают н полученную кашку обрабатывают водой для вымывания К. Амилозу и амилоаектин выделяют, действуя на К. [16]
Доставленный на завод картофель промывается водой и через автоматические весы поступает на картофелетерку, где превращается в кашицу. Из этой кашицы необходимо удалить клеточный сок, так как он содержит белки, которые затрудняют осаждение и очистку крахмала, а также удалить вспенивающие и легко окисляющиеся вещества. Наличие этих веществ служит причиной темного окрашивания картофельной массы, так как продукты окисления окрашены в темный цвет. Например, тирозин, окисляясь кислородом воздуха, дает темноокрашенные меланины. [17]
По окончании разваривания массу из разварника давлением пара переводят ( выдувают) в выдерживатель. Находящаяся под давлением-в разварнике масса при открывании клапана с силой устремляется через узкую щель; встречая на своем пути решетку, расположенную в выдувной коробке ниже отверстия клапана, картофельная масса размельчается и освобождается от посторонних примесей. Проникшая ранее под давлением внутрь клеток вода вследствие снижения давления при выдувании быстро превращается в пар, взрывая изнутри оболочку клетки. Подвергнувшийся частичной клейстеризации крахмал вытекает из клеток, и картофельная масса превращается в однородную жидковатую кашицу. [18]