Дрожжи

Cтраница 1

Дрожжи сбраживают не все сахара. [1]

Дрожжи кормовые подразделяются на четыре группы: высшую, первую, вторую и третью. Основными показателями, определяющими качество дрожжей, являются: внешний вид, цвет, запах, влажность, массовое содержание мышьяка, истинного белка, массовая доля золы. [2]

Дрожжи - это почкующиеся или делящиеся одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов. В производстве хлебопекарных дрожжей культивируют дрожжи рода Saccharo-myces вида cerevisiae, называемые сахаромицетами. Они состоят из клеток круглой или овальной формы размером от 5 до 14 мкм. Такие дрожжи сбраживают и усваивают глюкозу, галактозу, сахарозу, раффинозу и мальтозу. [3]

Дрожжи надо приготовлять с высокой бродильной активностью, количество дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должно быть не менее 120 млн. / мл. Приготовление дрожжей необходимо осуществлять на сусле из ржи, картофеля, пшеницы с добавлением солодового питания по существующим нормам. [4]

Дрожжи представляют по своему составу высокоценный кормовой продукт, так как по содержанию белковых веществ они не уступают мясу. [5]

Дрожжи с незапамятных времен служили человеку в производственных процессах, связанных с брожением, как-то: в хлебопечении, винокурении, пивоварзнии и др. Но их роль и значение были установлены лишь в сравнительно недавнее время. [6]

Дрожжи в громадных количествах находятся в воздухе, легко заражают питательные субстраты, размножаются в них и вызывают процессы брожения. В настоящее время в бродильной технике пользуются не дикими дрожжами из воздуха, а приготовляют чистые культуры их. Вядов дрожжей очень много, их р оделяют на группы и роды. В бродильной технике различают дрожжи верхового брожения, поднимающиеся во время процесса наверх, и низозого, садящиеся на дно сбраживаемой жидкости. Взрховые дрожжи применяются в винокуренной технике, а низэвые-в пивоваренной. Верховые дрожжи, применяемые в винокурении, идут и для целей хлебопечения. На винокуренных заводах могут готовить дрожжи не только для собственного производства, но и для хлебоаечения. [7]

Дрожжи, благодаря способности синтезировать спирт и кислоту, используются с древних времен и до наших дней в хлебопечении и виноделии. [8]

Дрожжи, применяемые в производстве спирта, должны обладать высокой бродильной энергией ( быстро и полно сбраживать сахара), иметь анаэробный тип дыхания, быть устойчивыми к продуктам своего обмена и к продуктам обмена посторонних микроорганизмов, а также к изменению состава среды, переносить большую концентрацию солей и сухих веществ, содержащихся в сусле, при переработке мелассы полно сбраживать раффинозу. При выделении дрожжей из зрелой бражки и использовании их в качестве хлебопекарных они должны отвечать требованиям, предъявляе. [9]

Дрожжи, созревшие в первой дрожжанке, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным и охлажденным до температуры 30 С суслом. [10]

Дрожжи живут и размножаются в широких температурных пределах, но для нормальной их жизнедеятельности необходима температура 29 - 30 С. При очень высокой или очень низкой температуре жизнедеятельность дрожжей ослабляется или прекращается. Максимальная температура для развития дрожжей 38 С, минимальная - 5 С; при температуре 50 С дрожжи погибают. [11]

Дрожжи; в эту группу объединяются одноклеточные, бес-хлорофильные грибы; для них необходимы безазотистые источники углеродистого питания ( в основном сахара), вызывающие спиртовое брожение и образующие внутри клетки споры, заключенные в общую сумку; но некоторые микроорганизмы ( дрожже-подобные грибки) последней способностью не обладают. [13]

Формы дрожжевых клеток. [14]

Дрожжи имеют очень разнообразную форму: шаровую, лимо-нообразную, овальную, палочковидную и амебообразную. Для большинства дрожжей, применяемых в гидролизной промышленности, характерна яйцевидная или овальная форма. Встречаются дрожжи, имеющие сильно вытянутые и ветвистые клетки. Дрожжеподоб-ные грибки имеют круглую, овальную, вытянутую и иногда ветвистую ( рис. 132) форму. Как и размеры, форма дрожжей может изменяться под влиянием внешних условий. Характерными для каждого вида являются клетки преобладающей формы. [15]

Страницы: 1 2 3 4