Дрожжи - род
Cтраница 2
На гидролизных заводах и на заводах, перерабатывающих сульфитный щелок, в качестве основных культур дрожжевых цехов используют дрожжи рода Candida и Torulopsis. Род Candida содержит 30 видов, он относится к группе неспорообразующих дрожжей, для которых характерно образование псевдомицелия и бластоспор. Отдельные виды этого рода определяются не только физиологическими признаками, но так же и характером расположения мицелия и бластоспор. Род Torulopsis имеет 22 вида, он отличается от рода Candida отсутствием хорошо развитого псевдомицелия. [16]
Наибольшей способностью утилизировать углеводороды обладают аспорогенные дрожжи семейства Cryptococ-сасеае ( по систематике Лоддер и Крегер ван Рей), особенно дрожжи рода Candida. Из них наиболее часто используются в промышленности представители видов С. [17]
Температурный оптимум выше 15 С, но они растут и при более низких температурах ( 5 С и ниже), например некоторые дрожжи рода Candida, некоторые плесневые грибы. Именно эти микроорганизмы чаще всего вызывают порчу пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках. [18]
Роды распадаются на многочисленные виды, приспособившиеся к тем или иным условиям жизни в природе и в хозяйстве человека и поэтому обладающие определенными структурными и физиологическими признаками. Дрожжи рода Saccharomyces включают 18 видов, например вид Saccharomyces vini1, существующий в условиях бродильных производств. [19]
Для сокращения затрат охлаждающей воды на отвод тепла из ферментатора, которая при этом частью испаряется без вторичного использования, биохимический процесс следует проводить при максимально допустимой температуре. Для дрожжей рода Candida этот максимум в значительной мере определяется величиной рН субстрата. По мере ее повышения снижается токсичное действие ионов гидроксония и соответственно возрастает температурный порог биосинтеза белка, равный в большинстве случаев 38 С. [20]
Семейства делятся на роды в зависимости от способа образования и прорастания спор, их формы, причем эти признаки также связаны с приспособлениями дрожжей. Например, дрожжи рода Saccharomyces, имеющие шаровидные или овальные споры, характеризуются определенным углеводным обменом - активно сбраживают сахар на спирт. [21]
Было выяснено, что наибольший недостаток обнаруживается по биотину. При обследовании 33 видов дрожжей рода Candida только 6 не нуждались в биотине, тиамин был необходим семи видам, потребность же в остальных витаминах проявлялась только у 2 - 3 видов дрожжей. [22]
Дрожжи - это почкующиеся или делящиеся одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов. В производстве хлебопекарных дрожжей культивируют дрожжи рода Saccharo-myces вида cerevisiae, называемые сахаромицетами. Они состоят из клеток круглой или овальной формы размером от 5 до 14 мкм. Такие дрожжи сбраживают и усваивают глюкозу, галактозу, сахарозу, раффинозу и мальтозу. [23]
Доминирующей группой биокатализаторов, используемых для кинетического разделения, являются энантиоселективные внеклеточные липазы микроорганизмов. Наиболее часто в литературе приводятся примеры применения для этой цели коммерческих препаратов липаз, продуцируемых некоторыми видами дрожжей рода Candida, бактерий рода Pseudomonas, фикомице-тов родов Rhizopus и Мисог. [24]
Клетки микроорганизмов проявляют также лабильность к изменению в среде концентрации водородных ионов. Так, молочнокислые бактерии в процессе размножения закисляют среду до рН 3 0 и ниже; некоторые представители дрожжей рода Candida на питательных средах с рН 8 0 - 10 0 способны накапливать биомассу клеток достаточно эффективно после заметной пролонгации lag - и log - фаз. В это время происходит не только адаптация к среде обитания, но и постепенное закисление. [26]
Получение микробного жира при выращивании микроорганизмов на углеводородсодержащих средах значительно отличается от изложенного. Для культивирования микроорганизмов используются дрожжи, но не специальные штаммы липидообразующих дрожжей, а те виды, которые применяются для получения кормовых дрожжей на углеводородах, - это прежде всего дрожжи рода Candida. Кроме того, известно много представителей рода Mycobacterium, способных окислять углеводороды с образованием значительных количеств липидов. Штамм 134 по сравнению с другими культурами обладает наибольшей способностью к биосинтезу липидов на средне с - гексадеканом. При использовании глюкозы накопление липидов этой культурой уменьшается вдвое. [27]
Дрожжи, употребляемые в спиртовом производстве для сбраживания осахаренного сусла из крахмалистого сырья, принадлежат к классу сумчатых грибов и поэтому иногда называются дрожжевыми грибками. По классификации, основанной на морфологических признаках, спиртовые дрожжи относятся к семейству Endomycetaceae и к роду Saccharomyces. Дрожжи рода Saccharomyces, в свою очередь, делятся на группы по способности сбраживать различные виды Сахаров. На этом свойстве построена классификация дрожжей французского исследователя Гильермонда, который по этому признаку делит сахаромицеты на шесть групп. [28]
Микроорганизмы, в липидах которых наибольший удельный вес занимают триацилглицерины, имеют почти одинаковый набор жирных кислот, но соотношения этих кислот у отдельных культур различно. Так, в дрожжах рода Saccharomyces присутствуют жирные кислоты с длиной углеродной цепи от С4 до 26, при этом от 36 до 64 % жирных кислот с длинной цепью составляют 26 - В процессе старения культур количество жирных кислот с длинной углеродной цепью увеличивается. Для дрожжей рода Rhodotorula характерно наличие Сю-Сгв жирных кислот преимущественно с четным числом углеродных атомов. [29]
Страницы: 1 2