Cтраница 2
Очень важна роль плаценты в дыхании плода. По существу, это орган дыхания плода: кислород из крови матери поступает в кровь плода, а углекислый газ поступает из организма плода через плаценту в кровь матери. Малейшие изменения структуры и функции плаценты нарушают эту ее дыхательную функцию, что приводит к развитию кислородной недостаточности плода - гипоксии. [16]
Конечным, драматическим результатом физиологического развития является конец взрослой стадии и начало старения плода. Он характеризуется заметным и внезапным усилением дыхания плода перед наступлением старости и происходит без влияния внешних факторов. Интенсивность дыхания затем возвращается к равному или более низкому уровню, чем существовавший до климактерия. Климактерий связан не только с количественной вспышкой в образовании углекислоты, но и с качественными изменениями, характерными для созревания, например изменением пигментов. Переход окраски из зеленой в желтую у определенных сортов яблок, груш и бананов происходит в климактерический период или сразу же после него. Потребительская зрелость груши совпадает с пиком климактерия. У яблок, бананов и авокадо максимальная пригодность к потреблению наступает сразу после климактерия. По окончании климактерического периода заметно повышается восприимчивость плодов к грибным заболеваниям. [17]
Большая часть продуктов растительного происхождения представляет собою живые объекты и поэтому в них происходит обмен веществ с окружающей средой. Одним из внешних признаков обмена, например, является дыхание плодов и овощей с поглощением из наружного воздуха кислорода и выделением углекислоты и некоторого количества тепла. [18]
На процесс охлаждения продукта влияют: а) физические свойства геометрическая Форма размеры продукта, величина и состояние поверхности; б) род охлаждающей среды, температура, влажность и скорость ее движения, а также интенсивность теплоотдачи к ней от поверхности продукта. Некоторое значение имеют биохимические процессы, происходящие в продукте, например, дыхание плодов и выделяемая ими теплота. [19]
Циркуляция воздуха в камерах необходима для обеспечения равномерной температуры и устранения застоев воздуха. Вентиляция камер применяется для освежения воздуха, удаления газообразных продуктов, выделяющихся при дыхании плодов и овощей Перед загрузкой камер посторонний запах устраняется вентилированием или озонированием. [20]
Перед закладкой на газовое хранение необходимо учитывать устойчивость различных сортов яблок и груш к углекислому газу разной концентрации. При газовом хранении следует осуществлять вентилирование камер, так как углекислый газ, выделяющийся при дыхании плодов, может накапливаться в концентрациях, опасных для их жизнедеятельности. [21]
Это отношение возрастает при повышении скорости фосфорилирования, при понижении поглощения кислорода или в результате того и другого вместе. Миллерд и др. [63], а также Биале и др. [8] нашли, что на протяжении всего периода созревания плода авокадо отношение Р: О для его цитоплазматических частиц остается довольно высоким. Аналогичные результаты получили Хьюм и др. [38] с митохондриями, выделенными из яблок; к тому времени, когда дыхание постклимактерического плода упало до предклимактерического уровня, интенсивность окислительного фосфорилирования уменьшилась, однако отношение Р: О понизилось лишь незначительно. Таким образом, эффективность окислительного фосфорилирования во время созревания, по-видимому, заметно не снижается; уменьшается только скорость этого процесса. [22]
Так, для фазы с постоянным режимом газовой смеси ( рис. 6) объем поглощенного кислорода будет равен объему, диффундировавшему через пленку. Такое количество кислорода обеспечивает дыхание плодов с интенсивностью 2, 32 мл / час, что очень близко к величине 2 6 мл, полученной экспериментально. [23]
Выбраны эти показатели не случайно. В последние годы появляется все больше сообщений, показывающих, что нормальный обмен органических кислот позволяет плодам противостоять физиологическим заболеваниям. Напротив, нарушения в этом обмене быстро приводят к развитию подобного рода заболеваний и в конечном счете к преждевременной гибели плода. С другой стороны, становится все более очевидным, что интенсивность дыхания плодов - процесса, теснейшим образом связанного с их жизнедеятельностью, - является не только функцией обмена веществ, но также п функцией физических свойств плода: соотношения его поверхности и объема, строения и толщины покровных тканей и химического состава этих тканей. Изучение химического состава поверхностных тканей, взаимосвязи между их составом, составом внутренней атмосферы плода п интенсивностью дыхания может явиться основой для рационального выбора условий хранения и в первую очередь для подбора модифицированной атмосферы, соответствующей особенностям сорта плодов. [24]
Он считал, что основным условием климактерического подъема дыхания является присутствие в цитоплазме активной фруктозы. Предполагают, что, когда кислотность плода достигает некоего критического уровня, изменение проницаемости позволяет фруктозе проникнуть в цитоплазму, где она активируется. В свете новейших данных мы вправе заменить слово активированная словом фос-форилированная; это явно сближает гипотезу Кидда с современными воззрениями. Сравнительно недавно Баркер и Соломос [3] высказали предположение, что усиление дыхания созревающих плодов банана обусловлено повышением концентрации фруктозо-1 6-дифосфата, которое в свою очередь есть результат активирования фосфофруктокиназы. Помимо концентрации субстрата, на интенсивность дыхания могут влиять еще и многие другие факторы, которые тоже следует учитывать при объяснении климактерического подъема дыхания. [25]
Тонкие полимерные пленки представляют собой мембрану, ограниченно проницаемую для газов и водяных паров. Характерно, что проницаемость пленок для кислорода в 3 - 10 раз меньше, чем для углекислого газа. Это связано прежде всего с химическим составом полимерных пленок: как правило, они состоят из звеньев липоидпого характера. В этом отношении полимерные пленки напоминают естественную кутикулу плодов. В результате различной проницаемости кислорода и углекислого газа внутри упаковки создается автономный режим с измененным соотношением указанных газов. Скорость образования такого режима, а также состав атмосферы внутри упаковки зависят от интенсивности дыхания плодов и от свойств самой пленки. [26]