Cтраница 2
В немногих случаях, в которых упоминается о конденсации сложного эфира незамещенной бензойной кислоты с галоидангидридом кислоты, происходит гидролиз сложного эфира. Затем происходит этерификация образующегося оксисоединения. В более редких случаях продуктом реакции является ацильное производное фенола. Изучение механизма подобных реакций в дальнейшем осложняется тем, что получающиеся оксикетоны могут образоваться в результате перегруппировки Фриза. [16]
Это позволяет предположить наличие общих путей образования летучих компонентов. Один из важнейших - это ферментативное расщепление жиров и протеинов. Изучение механизма подобных реакций весьма важно для выяснения процессов формирования летучих веществ с целью их практического использования. [17]