Молекула - лецитин
Cтраница 2
Эти результаты хорошо согласуются с данными, полученными для расстояния, которое соответствует двойной длине цепочки с 18 атомами углерода молекулы лецитина - 46 А. [16]
Плотности рассеяния нейтронов в зависимости от расстояния до центра углеводородной области указывают а то, что вода сосредоточена вокруг полярных групп молекулы лецитина. Данные о содержании воды для подобных структур, полученные методами ИК-апектросколии, рентгеноскопии и гравиметрическим методом i [50], дают несколько более низкие значения, чем нейтронографичеокий метод. [18]
Молекулы хлорофилла имеют Т - ои-разную форму; молекулы лецитина - вилкообразны; молекулы ксантофилла имеют вид палочек с утолщениями на концах. [19]
Сжатие пленки, естественно, меняет расстояние между этими, имеющими очень существенное значение группами, а при еще более высоких давлениях двойные связи, так же как и в случае олеиновой кислоты, вытесняются с водной поверхности раздела. Хью предположил, что активный компонент в ядах должен также содержать две активные группы, причем для протекания гидролиза необходимо, чтобы расстояние между ними совпало с расстоянием между активными группами в растянутой молекуле лецитина. [20]
Молекулы лецитина являются на одном конце гидрофильными и несут электрический заряд. Их другой конец липофиль-ный. Находящиеся в воде молекулы лецитина образуют слои, которые превращаются в липосомы - шаровидные структуры с захваченной водой. Находясь в загрязненной нефтью воде, липосомы образуют пленку, покрывающую пролитую нефть. Это приостанавливает распространение нефти. [21]
Кроме того, многие органические молекулы обладают способностью к объединению под действием еще одной особой силы. Некоторые жировые молекулы, а именно молекулы лецитинов и кефалинов, попадая в воду, вытягиваются и образуют строго ориентированные четкие структуры, так называемые миелиновые фигуры. Молекулы белка иногда даже в растворе принимают определенную ориентацию, а в твердом состоянии могут образовывать высокоорганизованные структуры. Это стремление к образованию структур еще мало изучено, особенно в сложных смесях веществ, и величина участвующих в этом сил еще не определена. [22]
Химическое строение лецитинов было впервые изучено К. Дьяконовым в 1867 г. В отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в лецитинах не с жирной, а с фосфорной кислотой. Другая особенность лецитинов состоит в том, что фосфорная кислота в них связана эфирной связью с азотистым основанием - холимом. Следовательно, в молекуле лецитина соединены глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. [23]
Химическое строение лецитинов было впервые изучено К. Дьяконовым в 1867 г. В отличие от жиров одна из трех спиртовых групп глицерина связана в лецитинах не с жирной, а с фосфорной кислотой. Другая особенность лецитинов состоит в том, что фосфорная кислота в них связана эфирной связью с азотистым основанием - холином. Следовательно, в молекуле лецитина соединены глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин. [24]
В молекуле фосфолипида лецитина содержатся две длинные цепи, из которых одна является ненасыщенной; этерификация этого соединения с образованием видоизмененного глицеринового остатка приводит к тому, что образующийся продукт хорошо растекается на чистых поверхностях с образованием мономолеку-ларной пленки. Поскольку фосфолипиды имеют большое значение в жизнедеятельности клеток, изучению поведения этих пленок было уделено значительное внимание. Из всех обнаруженных эффектов, вероятно, наиболее замечательными являются эффекты, связанные с действием змеиных ядов на пленки лецитина. Хью [39] показал, что если в раствор, находящийся под монослоем, ввести очень малые количества яда, то наблюдается быстрое падение поверхностного потенциала. В особенности высокоактивными являются яды черной ехидны, мокас-синовой змеи, ленточной виперы и дабоии. Исключением является яд кобры, который не оказывает подобного действия. Конечное значение поверхностного потенциала после реакции пленки с одним из первых четырех ядов, введенных в находящийся ниже раствор, равно поверхностному потенциалу лизолецитина. Последний представляет собой молекулу лецитина, лишенную ненасыщенной цепи. [25]
Страницы: 1 2