Cтраница 2
Обезжиренное молоко применяют главным образом при кормлении телят и поросят старших возрастов. Большей частью обрат скармливают свежим, в натуральном виде, а также в виде ацидофилина, что эффективно как с лечебной, так и с профилактической целью против желудочно-кишечных заболеваний. Широкое распространение в стране получила переработка обрата в сухое обезжиренное молоко, в котором содержатся малоизмененные тепловой обработкой белки, витамины, ферменты и другие составные части сырого молока. [16]
Для производства сухого молока применяют сырое молоко, которое отфильтровывают и направляют на хранение указанным выше способом. Затем молоко подвергают термообработке и направляют на сепарацию. Полученные на этой стадии сливки направляют на хранение или отгружают потребителям. Температура сливок для производства сухого молока не должна превышать 7 С, а срок хранения не должен превышать 72 часа. Пастеризацию сырого молока для получения сливок осуществляют при температуре выше 72 С в течение 15 секунд. Затем молоко сгущают на вальцовых сушильных или на распылительных установках и направляют для хранения на склад. Со склада молоко поступает на стадию сушки. После высушивания полученный продукт охлаждают. Используемый горячий и холодный воздух должен быть очищен на фильтре. [17]
Опыт, описанный выше, самый простой. Кроме того, если нетрудно получить пробы сырого ( непастеризованного) молока ( например, прямо с молочной фермы), можно изучить влияние процесса пастеризации на содержание бактерий в молоке. Для пастеризации сырое молоко разливают в стерильные пробирки, затыкают пробирки ватными пробками, а затем прогревают в течение 35 мин при 63 С на водяной бане. [18]
Заболевание называется также мальтийская лихорадка, ундулирующая лихорадка, болезнь Банга. Возбудитель бруцеллеза - бруцелла, мелкая бактерия, неподвижная, не красящаяся по Граму, крайне медленно растущая при высеве из организма ( 2 - 3 - 4 недели), что затрудняет быструю диагностику путем посева. Впервые клиническая картина бруцеллезной инфекции у человека была описана в 60 - х годах прошлого столетия на острове Мальта, где наблюдались массовые заболевания английских военнослужащих. Заболевание было названо мальтийской или средиземноморской лихорадкой, а также ( вследствие волнообразного течения температуры) ундулирующей лихорадкой. Несколько позднее была обнаружена связь между появлением заболевания и употреблением сырого молока коз. Обнаруженный возбудитель болезни был найден в выделениях коз. В 1897 г. в Дании, а затем и в других европейских странах при заболевании коров был выделен микроб, схожий с возбудителем мальтийской лихорадки. Болезнь коров была названа ( по имени врача, впервые ее описавшего) болезнью Банга. Затем выяснилось, что аналогичной болезнью болеют и свиньи. Ввиду идентичности возбудителя всех трех болезней, решено было назвать его общим именем - бруцелла, а саму болезнь - бруцеллезом, по имени английского микробиолога Bruce, описавшего эту болезнь. Человек заражается бруцеллезом от животных. Инфекционным материалом является главным образом молоко, а также моча больных животных, абортированный плод, его оболочки и околоплодная жидкость. Инфекция передается пищевым путем и путем контакта. [19]