Cтраница 2
Для снабжения населения свежим молоком и молочными продуктами в городах увеличивается строительство молочных заводов с применением холода при охлаждении сырого и пастеризованного молока, сливок, творога и приготовлении молочно-кислых продуктов с краткосрочным хранением их. Вместо рассольной системы охлаждения камер и соответствующих аппаратов внедряется непосредственное охлаждение за счет кипения аммиака или фреона-12. Особенностью работы молочных заводов является неравномерность нагрузки холодильного оборудования в течение суток, обусловленная значительным увеличением расхода холода утром и вечером при поступлении молока. Для выравнивания нагрузки применяют наращивание льда на трубах испарителей в промежутках между часами пик. В часы максимального расхода холода в молокоохладители и другие аппараты направляют ледяную воду, получаемую за счет таяния льда в испарителях. Мощность молочных заводов с учетом населения городов и потребления молока и молочно-кислых продуктов в среднем 0 5 кг / сутки на 1 человека составляет от 25 до 250 т / смену при соответствующей мощности холодильного оборудования от 200 до 1000 тыс. ккал / час. [16]
Для снабжения населения свежим молоком и молочными продуктами в городах увеличивается строительство молочных заводов с применением холода при охлаждении сырого и пастеризованного молока, сливок, творога и приготовлении молочно-кислых продуктов с краткосрочным хранением их. Вместо рассольной системы охлаждения камер и соответствующих аппаратов внедряется непосредственное охлаждение за счет кипения аммиака или фресна-12. Особенностью работы молочных заводов является неравномерность нагрузки холодильного оборудования в течение суток, обусловленная значительным увеличением расхода холода утром и вечером при поступлении молока. Для выравнивания нагрузки применяют наращивание льда на трубах испарителей в промежутках между часами пик. В часы максимального расхода холода в молокоохладители и другие аппараты направляют ледяную воду, получаемую за счет таяния льда в испарителях. Мощность молочных заводов с учетом населения городов и потребления молока и молочно-кислых продуктов в среднем 0 5 кг / сутки на 1 человека составляет от 25 до 250 т / смену при соответствующей мощности холодильного оборудования от 200 до 1000 тыс. ккал / час. [17]
Образцы твердых субстанций, таких как почва, лучше суспендировать в небольшом количестве воды, либо предварительно проинкубировать в жидкой среде. Безопасным источником для рутинной работы является пастеризованное молоко. Перед тем как проводить эксперименты с бактериями или грибами, следует ознакомиться с инструкциями и правилами безопасности, чтобы снизить до минимума риск культивирования вредных организмов. [18]
После герметической укупорки молоко без сахара стерилизуют при 120 С. Получают их заквашиванием молока молочнокислыми бактериями с добавлением или без добавления дрожжей. Для получения сладкосливочного масла его подвергают только выдержке при 2 - 8 С. Сыры вырабатывают при свертывании белков молока сычужным ферментом. Для получения хорошего сгустка в пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций. В непастеризованное молоко для подавления развития газообразующей микрофлоры вводят небольшое количество калийной селитры. В процессе созревания сыров молочный сахар разлагается до молочной кислоты. Белки расщепляются на альбумозы, пептоны, дипептиды и аминокислоты. В дальнейшем происходит выделение аммиака и углекислого газа. Жир в процессе созревания подвергается гидролизу с образованием масляной, капроновой и других жирных кислот. [19]