Фасованное мороженое
Cтраница 1
Фасованное мороженое, например эскимо, более трудоемкий вид изделий, чем весовое. Это вытекает из характера процесса его производства, расчленяющегося на ряд операций, имеющих специфические особенности. [1]
Фасованное мороженое закаливают в специальных скороморозильных аппаратах в потоке воздуха температурой - 36 ч - 28 С или в металлических формах, в рассольных ваннах-генераторах при температуре рассола - 40 - - 25 С. Мороженое в гильзах или картонных коробках закаливают в закалочных камерах при температуре - 30 С. [2]
Для производства фасованного мороженого в бумажных стаканчиках используют дозировочный автомат марки ДАМ. [3]
 |
Сезонность производства мороженого по союзным республикам по кварталам ( в %. [4] |
Удельный вес фасованного мороженого составляет свыше 90 % общей выработки. В ассортимент входят такие виды изделий, как мороженое в вафлях и вафельных стаканчиках, составляющее 60 % общего выпуска продукции. [5]
Ведение процессов закаливания фасованного мороженого в закалочной камере, автоматической упаковки фасованного мороженого различных размеров и форм, наполнения вафельных рожков и стаканчиков на поточно-механизированных и автоматических линиях. [6]
В настоящее время около 80 % фасованного мороженого выпускается сундучными эскимогенераторами. Все производственные операции на эскимогенераторах не механизированы, поэтому производство эскимо отличается большой трудоемкостью. [7]
Большое значение имеет рациональная организация производства фасованного мороженого. Наиболее массовые виды фасованного мороженого выпускаются в виде стограммовых брикетов с вафлями или без них, в виде эскимо, а также вафельных стаканчиков и рожков. [8]
При калькулировании себестоимости сырья на 1 т сливочного фасованного мороженого, например мороженого в вафельных стаканчиках, используют расчет, составленный для сливочной смеси. При этом количество смеси в себестоимости сливочного мороженого в вафельных стаканчиках уменьшается на вес вафель и других наполнителей. [9]
 |
Динамика сезонности производства мороженого на предприятиях холодильной промышленности.| Сезонность производства мороженого в 1960 г. ( в %. [10] |
При калькулировании себестоимости сырья на 1 т сливочного фасованного мороженого, например сливочного мороженого в вафельных стаканчиках, используют расчет, составленный для сливочной смеси. [11]
Последняя форма организации производства синхронизирует операции фризеравшия и производства фасованного мороженого и создает возможность для организации поточной линии. Положительный опыт Мосхладокомбината имени А. И. Микояна, где фризеры-непрерывного действия спарены с оборудованием по производству фасованного мороженого ( эскимогенераторами и др.), получает сейчас распространение и на других предприятиях. [12]
К третьей группе товаров относятся замороженные плоды и овощи, фасованное мороженое мясо, а также мороженое. [13]
Ведение процессов закаливания фасованного мороженого в закалочной камере, автоматической упаковки фасованного мороженого различных размеров и форм, наполнения вафельных рожков и стаканчиков на поточно-механизированных и автоматических линиях. [14]
Вторая форма организации процесса, когда каждый фризер спа ривается с тем или иным агрегатом для производства фасованного мороженого. [15]
Страницы: 1 2