Cтраница 2
Большинство пищевых продуктов имеет природное происхождение, откуда проистекает большое разнообразие их химического строения и состава. Дело осложняется еще и тем обстоятельством, что мы пока очень мало знаем о различных ма-кромолекулярных компонентах пищевых продуктов, в том числе сложных липопротеинах, гликолипидах, мукополисахаридах и мукопротеинах. К тому же многие из этих веществ в том виде, в каком они присутствуют в живой клетке, весьма лабильны и претерпевают значительные изменения в процессе переработки пищевого сырья. Поэтому точное выяснение химической природы пищевых веществ и их превращений при переработке возможно лишь в немногих случаях. Обычно же приходится собирать информацию из самых различных источников, вследствие чего изучение пищевых веществ по существу находится на стыке большого числа наук - от органической химии и биохимии до физики, инженерной биохимии и биологии. [16]
Нуклеокапсид окружен оболочкой-фрагментом мембраны клетки-хозяина, из которой вышел вирион. Оболочка имеет на своей наружной стороне шипы, которые служат для адсорбции вириона на поверхности новой клетки-хозяина и содержат мукопротеины и фермент нейраминидазу. Этот фермент отщепляет от мукопротеинов инфицируемой клетки один компонент - М - ацетилнейраминовую кислоту-и, по-видимому, играет определенную роль в разжижении слизи, покрывающей эпителиальные клетки носоглотки. Размножение вируса происходит внутри клеток. [17]
Первые попытки выделения соединений данного класса из пшеничных зерен описаны Берцелиусом в 1822 г. Вполне естественно, что в то время не могла идти речь о выделении индивидуальных веществ. Значительное число исследований относится к изучению веществ слизистых выделений животных и человека, которые были названы муцинами ( от mucus - слизь) и, как это было показано значительно позднее, представляли собой углевод-белковые комплексы. Аналогичные соединения выделены из соединительной ткани, в частности из хряща, и описаны как мукопротеины. К этому периоду исследований относится и надежная идентификация в их составе углеводных остатков. Далее были открыты группоспецифические вещества крови; вместе с ними прочно вошел термин гликопротеины. [18]
Известковые губки ( клионы) пронизывают материалы отверстиями глубиной до 5 см. К камне-точцам относятся также многощетинковые черви и черви-си пункулиды, которые сверлят илы, кальцийсодержащие субстраты и глины. В водах умеренного климата имеется до 11 родов этих камнеточцев. К химическим сверлильщикам относятся морские финики, в мантийных железах которых обнаружен мукопротеин, способный к ионообменному ком-плексообразующему связыванию кальция. [19]