Мясо - рыба
Cтраница 1
Мясо рыб из воды с относительно низкой концентрацией СПАВ имеет специфический запах и вкус. Эти вещества, находящиеся в воде, опасны и для водных птиц. Так, в США было установлено, что в водоемах, куда попадают сточные воды и промышленные отбросы с содержанием СПАВ, увеличивается смертность уток. Нормальное защитное жировое покрытие на их перьях под действием СПАВ растворяется, обезжиренные перья легко впитывают воду и утки тонут. В осеннее время при перелете уток было замечено, что те из них, которые садились на землю, зараженную СПАВ, дальше лететь не могли. [1]
Запах мяса рыб ощущается при тех же концентрациях, что и в воде. [2]
Филе - мясо рыб / отделенное от костей, внутренностей и чешуи. Вырабатывают филе из белуги, осетра, севрюги, шипа, сазана, леща, жереха, судака, сома, трески, пикши, морского окуня и некоторых других рыб. [3]
Мускулатура или мясо рыбы является важнейшим съедобным компонентом. Имеются определенные колебания доли мяса у одного и того же вида, обусловленные размерами, физиологическим состоянием, сезоном года. [4]
Как уже отмечалось мясо рыбы содержит довольно большое количество витаминов. Высоко содержание никотиновой кислоты и пантотено-вой кислоты и пиродоксина. [5]
Придает неприятный привкус мясу рыбы ( окунь, карп) в концентрации. [6]
 |
Изменение удельной теплоемкости рыбы при замораживании. [7] |
Вымораживание воды в мясе рыбы происходит не при одной какой-либо температуре, а в широком интервале температур. [8]
Содержание микроэлементов в мясе дальневосточных рыб, ракообразных и моллюсков. [9]
При этой концен трации мясо рыб не приобретает запаха. Концентрация до 1 2 мг / л не влияет на санитарный режим водоемов. [10]
При употреблении в пищу мяса рыб даже в небольшом количестве ( 50 г в сутки) потреоность организма человека в таких аминокислотах, как фенилаланин и треонин, может быть полностью удовлетворена. [11]
Иногда для определения полноценности белков мяса рыбы и рыбных продуктов прибегают к определению их усвояемости путем биологических опытов с животными. Чем выше пищевая ценность белка в рационе, тем большее количество азота остается в организме потребителя. [12]
Вода не должна сообщать привкусов мясу рыб. [13]
В качестве примера можно привести порчу вкуса мяса рыбы при сравнительно малых концентрациях в воде водоемов нефти и продуктов ее переработки. [14]
Необходимо остановиться еще на одной важной особенности мяса рыб. Из-за рыхлости и пластичной коллоидной структуры тканей, довольно высокого содержания воды, сравнительно короткого периода посмертного окоченения, небольшой доли соединительной ткани в мясе, высокой ферментной активности и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот оно более подвержено порче, чем мясо теплокровных. Это необходимо учитывать при хранении и перевозке рыбопродуктов. [15]
Страницы: 1 2 3