Cтраница 3
В схеме исследований по гигиеническому нормированию также предусмотрено изучение влияния веществ, нормируемых по органолептичеокому признаку вредности на вкусовые качества мяса рыб. Во всех работах, где применялась эта проба, не обнаружено влияние веществ, содержащихся в подпороговых и пороговых концентрациях по запаху или привкусу, а органолептиче-ские свойства мяса рыб и бульона, приготовленного из них. [31]
Его токсичность для рыб сказывается при концентрации 0 2 мг / л, но при концентрации фенола 0 01 мг / л мясо рыбы приобретает неприятный запах. [32]
После экспозиции в 10 - 40 дней рыба, как обычно, промывалась и варилась; на всех этапах специально дегустировалось как мясо рыбы, так и рыбный бульон с качественной оценкой вкуса и запаха в баллах. Во всех случаях оказалось, что пороговые ( предельно допустимые) концентрации веществ, обладающих запахом, в воде были достаточны, чтобы предупредить возможность неблагоприятного влияния на запах и привкус мяса рыбы. Аналогичное исследование было проведено на кафедре гигиены Воронежского медицинского института ( К - В. Зубрицкий) в отношении этилбензола. [33]
Для рыбоводства фенолы вредны не только из-за их токсичности; сублетальные концентрации [ ниже 0 1 мг / л) накапливаются в мясе рыб и делают их несъедобными. [34]
После экспозиции в 10 40 дней рыба, как обычно, npoiMbiBa - лась и варилась; на всех этапах специально дегустировалось как мясо рыбы, так и рыбный бульон с качественной оценкой вкуса и запаха в баллах. Во всех случаях оказалось, что пороговые ( предельно допустимые) концентрации веществ, обладающих запахом в воде, были достаточны, чтобы предупредить возможность неблагоприятного влияния на запах и привкус мяса рыбы. Однако, несмотря на выявленное соотношение органолептиче-ского показателя воды и вкусовых качеств мяса рыбы, все же следует считать и дальше необходимыми соответствующие испытания в процессе обоснования пороговых концентраций по органолептическому признаку вредности. [35]
По составу основных питательных веществ, содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и ненасыщенных жирных кислот, а также из-за легкой переваримости и усвояемости мясо рыбы можно отнести к диетическому продукту. [36]
Важное значение в деле диагностики отравления рыб и определения токсичности водной среды имеют органолептические исследования: целая группа ядов промышленных сточных вод и Пестицидов придает воде и мясу рыб специфические запахи и привкусы. В связи с безуспешностью попыток точного количественного определения концентрации вещества химико-аналитическим путем сила запаха определяется органолептиче-ски по пятибалльной системе. Большая группа соединений из группы пестицидов также улавливается органолептически: ДДВФ, ТХМ-3, севин, изо-пропиленамин, 2 3-дихлорнафтохи он, монурон и диурон, МХГ, ДХГ, МНФ, фоофаммд и другие соединения. [37]
На поверхности не должны обнаруживаться пленки нефтепродуктов, масел, жиров и других примесей Вода не должна приобретать посторонних запахов, привкусов и окраски и сообщать их мясу рыб Температура воды не должна повышаться по сравнению с естественной температурой водоема более чем на 5 С с общим повышением температуры не более чем до 20 С летом и 5 С зимой для водоемов, в которых обитают холодноводные рыбы, ( лососевые и сиговые) и более, чем до 28 С летом и 8 С зимой для остальных водоемов. [38]
Для культурно-бытового водопользования минеральный состав нормируется по показателю привкусы, согласно которому вода не должна приобретать привкусы интенсивностью более двух баллов и не должна сообщать посторонних привкусов мясу рыб. [39]
Садковыми опытами, проведенными в 1954 г. на Волге ниже места расположения одного нефтеперерабатывающего завода, было установлено, что под влиянием содержащихся в воде незначительных количеств нефтепродуктов мясо рыбы в течение нескольких часов приобретает привкус нефти. [40]
Механизм процесса замораживания блока рыбы представляется следующим образом: если будем охлаждать блок рыбы с двух сторон, то на обеих внешних поверхностях блока образуются твердые замерзшие слои мяса рыбы с постепенно возрастающей толщиной. [41]
В связи с известным гигиеническим значением этого вопроса в течение ряда лет мы рекомендовали при исследованиях по обоснованию нормативов проверять, в какой мере предельно допустимые концентрации вредных веществ в водоемах, установленные по органолептическому показателю вредности, главным образом по запаху, достаточны для того, чтобы предупредить ухудшение качества мяса рыбы, и могут ли пороговые концентрации веществ, обладающих запахом, придать мясу рыбы необычный для него запах и привкус. По соответственно разработанной методике ( С. Н. Черкивский и А. О. Гутковская) были проведены исследования в Институте гигиены им. [42]
В связи с известным гигиеническим значением этого вопроса нами в течение ряда лет рекомендовалось при исследованиях по обоснованию нормативов проверять, в какой мере предельно допустимые концентрации вредных веществ в водоемах, установленные по органолептическому показателю вредности, главным образом по запаху, достаточны для того, чтобы предупредить ухудшение качества мяса рыбы и могут ли пороговые концентрации веществ, обладающих запахом, в воде придать мясу рыб необычный для него запах и привкус. По соответственно разработанной методике ( С. Н. Черкинский и А. О. Гутковская) были проведены исследования в Институте гигиены им. [43]