Нагревание - крахмал
Cтраница 2
Декстрин кислотный-продукт неполного гидролиза крахмала; состоит из полисахаридов. Получают при нагревании крахмала с разбавленными минеральными кислотами. [16]
Декстрины состоят из смеси сходных между собой глюкозанов и представляют собой аморфные полисахариды, занимающие промежуточное положение между амилозой и мальтозой. Декстрины образуются при нагревании крахмала до температуры около 250 и при действии на крахмал разбавленных кислот или диастаза. Продукты гидролиза крахмала, дающие с иодом синее окрашивание, называются амилодекстринами; эритродекстринами называют продукты, дающие с иодом красное окрашивание, и ахроодекстри-нами - продукты, не дающие с иодом никакого окрашивания. Декстрины легко растворяются в воде. [17]
Декстрин можно приготовлять путем нагревания крахмала при 150 - 160 С, но этот способ, как кустарный и несовершенный, промышленного значения но имеет. Промышленное производство декстрина состоит в нагревании крахмала с небольшим количеством соляной или азотной кислоты. Декстрин, получаемый таким путем, называется кислотным декстрином. [18]
Крахмал после центрифугирования подсушивают обычньш способом. Термическая обработка подсушенного крахмала производится в аппаратах для декстринирования и состоит в нагревании крахмала до 150 - 160 С и выдерживании при этой температуре до тех пор, пока не будет достигнута требуемая техническими условиями степень растворимости крахмала в холодной и горячей воде, о чем судят по следующим признакам. [19]
Крахмал имеет широкое применение в качестве клеящего вещества как в полиграфии, так и в других отраслях промышленности. Это объясняется тем, что обычный, широко распространенный клей из крахмала - крахмальный клейстер, получаемый нагреванием крахмала с водой - содержит только 6 - 7 % крахмала и потому является самым дешевым клеящим раствором. [20]
 |
Влияние щелочной среды на температуру клейстеризации крахмала. [21] |
Если воздействовать на крахмал концентрированными растворами щелочей, клейстеризация происходит уже при комнатной температуре. Клейстерпзация в присутствии щелочен сопровождается распадением-дезагрегацией-крахмальных зерен. При нагревании крахмала с водой выше температуры клейстеризацпи также происходит частичная дезагрегация крахмального зерна на более мелкие частицы. [22]
Прежде всего, Кирхгоф обратил внимание на то, что, в отличие от картофельной муки, пшеничная мука при гидролизе образует несколько иной сироп, хуже поддающийся обработке и последующей кристаллизации сахара. Оказалось, что нагревание водного крахмала при 40 - 60 в течение 8 - 10 час. Так было впервые искусственно осуществлено ферментативное превращение крахмала в сахар. [23]
Декстриновый клей вырабатывают из декстрина, который представляет собой белый или желтоватый порошок. Технический декстрин выпускается иногда в виде кусков. Декстрин получают преимущественно нагреванием крахмала с разбавленными минеральными кислотами. При этом происходит непол - ный гидролиз крахмала, причем получаются растворимые в воде продукты гидролиза. [24]
 |
Схематическое изображение строения составных частей крахмала. / - амилазы. 2 - амилопектина. [25] |
Декстрины - менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они в отличие от крахмала являются восстанавливающими сахарами. В технике декстрины получают при нагревании крахмала до 180 - 200 С. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после горячей утюжки также объясняется образованием декстринов. [26]
Декстрины более или менее растворяются в воде с образованием густых клейких растворов, применяемых к качестве клея и для загустевания красок в ситцепечатании. Некоторые из них дают альдегидные реакции и легко усваиваются организмом. Получаются они также и при нагревании крахмала до 180 - 200, что происходит, в частности, при хлебопечении, в результате которого образуются легче усваиваемые организмом декстрины. [27]
Крахмал в растениях находится в виде зерен диаметром 0 002 - 0 15 мм; различные растения имеют крахмальные зерна разной формы и размера. Обычно крахмальные зерна имеют слоистое строение. Предполагают, что слои образуются в связи с изменением условий отложения крахмала. Крахмал окрашивается в синий цвет при добавлении раствора йода в йодистом калии. При полном гидролизе крахмала образуется a - D-глюко-за. Крахмал всегда содержит некоторое количество фосфора ( от 0 02 до 0 16 %), который связан в виде фосфорных эфиров глюкозы. Во время нагревания крахмала с водой наблюдается его клейстеризация, при которой зерна крахмала сильно набухают вследствие присоединения воды. [28]
Страницы: 1 2