Cтраница 2
В нем имеются все необходимые питательные элементы для развития молочнокислых бактерий. В этой среде могут хорошо развиваться и другир бактерии ( гнилостные, маслянокислые), однако молочнокислые быстро подавляют их развитие вследствие накопления молочной кислоты. [16]
После коагуляции сгустки измельчают, что способствует пол-тгому отделению сыворотки. Затем эту смесь определенное время нагревают. После термообработки отделяют сыворотку и создают условия для накопления молочной кислоты, меняющей химический состав массы. В ходе этой операции, как и при последующих обработках, создается характерная текстура ( строение-массы) сыра. [17]
Причем, используется либо природная смесь их, находящаяся на растениях, либо специальные силосные закваски - культуры молочнокислых бактерий. В результате их действия образуется большое количество молочной кислоты ( и некоторое количество уксусной), которая консервирует силос. В присутствии кислорода в силосе быстро развиваются вредные гнилостные бактерии, разрушающие белки и углеводы растительной массы. С накоплением молочной кислоты для гнилостных бактерий создается неблагоприятная среда и они ( в отсутствие кислорода) гибнут. Заквашенный корм свеж, долго сохраняется, иногда до 12 - 14 лет. Он хорошо поедается скотом, делает рацион животных более разнообразным и полноценным, поддерживает на высоком уровне диэ-тетику питания животных, способствует развитию мясной и молочной продуктивности их. [18]
Когда организму в короткий срок необходимо1 очень большое количество энергии, используется всегда имеющийся в организме запас полисахарида гликогена. Гликоген превращается в глюкозу, а глюкоза расщепляется в несколько стадий, давая в конечном счете две молекулы молочной кислоты и высвобождая дополнительное количество энергии. Каждая из стадий расщепления глюкозы управляется определенным ферментом. По мере накопления молочной кислоты организм чувствует себя все более и более усталым. Когда организм отдыхает после напряженной работы, часть молочной кислоты в результате дыхания окисляется до СО2 и Н2О, а высвобождающаяся при этом энергия используется для превращения остальной молочной кислоты обратно в гликоген. В результате организм снова приходит в рабочее состояние. [19]
Она постоянно образуется в организме в результате расщепления глюкозы - процесса, обеспечивающего организм необходимой энергией. При слишком большой нагрузке, когда энергетические потребности организма возрастают, усиливается расщепление глюкозы, а следовательно, и образование молочной кислоты. Дальнейшее расщепление молочной кислоты не поспевает за ее образованием; в результате молочная кислота накапливается. Именно с накоплением молочной кислоты связывают болезненные ощущения в. [20]
При превращении глюкозы в молочную кислоту высвобождается некоторое количество энергии, которая утилизируется клеткой. Эта энергия обеспечивает жизнедеятельность дрожжевых клеток при переваривании ими Сахаров. В некоторых случаях, когда это необходимо, эта энергия обеспечивает и функционирование клеток скелетной мышцы. Существенным является то, что для образования энергии, образующейся при распаде сахара, не требуется кислорода воздуха; Благодаря этому мышца способна работать даже в условиях, когда она затрачивает больше энергии, чем ее ( энергии) образуется вследствие реакций, протекающих в присутствии кислорода, доставляемого относительно медленным током крови. Однако по мере накопления молочной кислоты мышца устает, и ей требуется время для отдыха - время, необходимое для распада молочной кислоты, происходящего при участии кислорода. [21]
Ошибочность этих гипотез доказана многими экспериментами и наблюдениями. Установлено, что никакого яда, вызывающего отравление мышц, в организме не образуется. Энергетические запасы даже в крайне утомленной мышце остаются еще значительными. В целостном организме не возникает удушения мышцы в результате нехватки кислорода. Вместе с тем нельзя отрицать, что местные процессы в мышцах и изменение внутренней среды за счет накопления молочной кислоты и других метаболитов могут способствовать развитию утомления, углубить его и ускорить появление вследствие того, что они вызывают усиленную импульсацию с хемо-рецепторов и интерорецепторов в нервные центры. [22]