Cтраница 3
Хемолюминесценция свойственна также живым организмам. В этих случаях она называется биолюминесценцией, хотя химическая природа этого явления не вызывает сомнений. Хорошо известно свечение светлячков, наблюдаемое в южных районах нашей страны. Практическое значение имеет Хемолюминесценция некоторых видов микроорганизмов, поселяющихся на тушах мяса и рыбы. Она хорошо известна лицам, имеющим дело с мясом и рыбой. Наличие хемолюминесцирующих микроорганизмов на поверхности мяса или рыбы является признаком отсутствия патогенной микрофлоры. Появление последней ведет к гибели хемолюминесцирующих микроорганизмов и прекращению хемолюминесценции. [31]
Как говорит само название этого сорта казеина, он получается яутем самоскисания молока. Это явление всем хорошо известно. В теплое время года, летом, молоко при более или менее длительном хранении делается кислым и свертывается. Явление это легко объяснимо. Молоко не является продуктом стерильным, из воздуха в него попадают дрожжи и бактерии, и те и другие производят сбраживание молочного сахара, превращая последний в конечном итоге в молочную кислоту. Молочная кислота, образовавшаяся в силу жизнедеятельности микроорганизмов, является одной из причин коагуляции казеина в молоке. Самэскисание молока - процесс в значительной мере стихийный. Из воздуха в молоко попадают самые разнообразные микроорганизмы, количество и виды которых различны в зависимости от различных условий. При этом коагуляцию производит не только кислота, развивающаяся в молоке или обрате за счет сбраживания молочного сахара, но и ферменты микроорганизмов. Наличие разнообразных микроорганизмов при самоскисании молока обусловливает наличие самых разнообразных ферментов; следовательно помимо коагуляции ферментами при самоскисании молока должны иметь место и пепти-зация белковых веществ и дальнейший распад их. Управлять таким процессом невозможно и применять его для приготовления сколько-нибудь стандартизированного продукта нельзя. [32]