Cтраница 4
Полученную жидкую массу подкисляют, добавляя на каждые 10Q л автолизата 0 25 л концентрированной серной кислоты, которую предварительно разбавляют в 4 раза. После этого авто-лизат кипятят 15 - 20 мин. После охлаждения он готов к употреблению. Кроме белкового гидролиза в дрожжевом автолизате могут идти и другие побочные процессы - декарбоксилирование кетокислот, образование аминокислот из кетокислот, спиртовое брожение и др. После автолиза 10 - 12 % ( по сухой массе) суспензии дрожжей в течение 24 ч при 45 С в жидкой фракции автолизата содержится до 5 % сухих веществ. Из общего количества азота фильтрата 50 % приходится на аминный азот аминокислот тирозина, триптофана, метионина, цистеина, аргинина, гистидина и др. Кроме того, в фильтрат переходят витамины группы В - тиамин, витамин РР и др. Добавки жидкого автолизата к питательным средам определяются экспериментально. [46]