Cтраница 2
Примером водной эмульсии жира, стабилизованной белком, является молоко. Эмульгирование необходимо для быстрого переваривания жиров пищи пищеварительными органами. Во время пищеварения жиры под действием фермента липазы ( находится в слюне, печени, желудочном и кишечном соках) гидролизуются до свободных кислот и глицерина, которые проходят через стенки кишечника и затем снова связываются в различных комбинациях, отлагаясь в виде резервного жира. [16]
Если жиры пищи содержат те же жирные кисло-имеющиеся в жире данного животного, то состав его жировой ани не изменяется. В случае наличия в жирах пищи большого личества жирных кислот, не встречающихся в жировой ткани животного, состав жировой ткани изменяется. Установлено, что оезервный жир постоянно обновляется, однако состав его не меняется под влиянием чужеродного пищевого жира. При необходимости резервный жир может перейти в плазму крови. Из крови она поступает в ткани и органы, где он используется в качестве источника энергии и пластического материала. [17]
Наиболее распространенными являются триглицериды, часто называемые нейтральными жирами или просто жирами. Нейтральные жиры находятся в организме либо в форме протоплазматического жира, являющегося структурным компонентом клеток, либо в форме запасного, резервного, жира. Роль этих двух форм жира в организме неодинакова. Протоплазматический жир имеет постоянный химический состав и содержится в тканях в определенном количестве, не изменяющемся даже при патологическом ожирении, в то время как количество резервного жира подвергается большим колебаниям. [18]