Прогорклый жир
Cтраница 1
Прогорклый жир растворяют в хлороформе или дихлорэтане и встряхивают полученный раствор с двойным объемом 10 % - ного раствора йодистого - калия, подкисленного уксусной кислотой, с добавкой 2 - 3 капель раствора крахмала. Появляется синее окрашивание от выделяющегося йода. Эту же реакцию повторяют без добавления уксусной кислоты, с нерастворенным жидким жиром и ставят опыт без жира. [1]
Для прогорклых жиров характерно наличие перекисей, альдегидов и жирных оксикислот. [2]
В пробирку помещают несколько граммов или миллилитров прогорклого жира и приливают около 5 мл дымящей соляной кислоты. Пробирку свободно затыкают комком ваты, пропитанным 5-процентным спиртовым раствором флороглюцина. При нагревании смеси на горелке комочек ваты окрашивается в интенсивный красный цвет. [3]
Эпигидриновый альдегид является типичным представителем альдегидов, содержащихся в прогорклых жирах и прогорклых маслах. Однако нет никакой зависимости между степенью прогорклости и содержанием этого довольно нестойкого альдегида, который заметно улетучивается при комнатной температуре. [4]
Эти методы используются для определения следов пероксидных соединений главным образом в прогорклых жирах и других аутоокисляющихся природных веществах и для определения пе-роксидов в процессе полимеризации олефинов. [5]
Эти методы используются для определения следов пероксиД ных соединений главным образом в прогорклых жирах и других аутоокисляющихся природных веществах и для определения пе-роксидов в процессе полимеризации олефинов. [6]
 |
Карбоновые кислоты.| Функциональные группы органических соединений. [7] |
Муравьиная, уксусная и Пропионовая кислоты имеют резкий проникающий запах, а масляная и валериановая кислоты обладают очень неприятным запахом, присущим прогорклым жирам и маслам. [8]
Кроме того, это может быть объяснено тем, что проведение термоокислительной деструкции при относительно высокой температуре ( 150) оказывает определенный нивелирующий эффект на ингибирующую способность изученных соединений; причем вещества, проявившие весьма высокую активность при обычной температуре для различных систем ( хранение свежего жира, стабилизация облученного жира, прогорклого жира), снижают свою активность до уровня менее мощных ингибиторов. Возможно, это вызвано и тем, что высокая температура при термоокислительной деструкции способствует быстрому распаду образующихся гидроперекисей по радикальному механизму. [9]
Он растворим в жирах и нерастворим в воде. Нестоек на воздухе и в присутствии прогорклых жиров, но устойчив по отношению к щелочам. При консервировании он разрушается лишь в незначительной степени. [10]
При недостатке щелочи происходит неполное омыление жира. Полученное мыло похо пенится и через некоторое время приобретает неприятный запах прогорклого жира. При избытке щелочи получается хрупкое мыло. Употребление его может вызвать поражение кожи. [11]
Наличие двойных связей в молекулах сообщает им также чувствительность к инициируемому светом окислению ( воздухом), в результате которого образуются альдегиды и карболовые кислоты с короткими цепями. Поскольку это тоже пахучие вещества, такое окисление является другой причиной неприятного запаха прогорклых жиров и масел. [12]
При недостатке щелочи происходит неполное омыление жира. Полученное в этом случае мыло плохо пенится и через некоторое время приобретает неприятный запах прогорклого жира. В случае применения избытка щелочи получается хрупкое мыло. Употребление его может вызвать поражения кожи. [13]
Одни лишь функциональные группы не определяют запаха молекулы. Уксусная кислота, например, обладает резким запахом, в то время как масляная кислота имеет запах прогорклого жира. Валериановая и капроновая кислоты пахнут как пропахшая потом раздевалка стадиона, а высшие жирные кислоты почти совсем не имеют запаха. [15]
Страницы: 1 2