Cтраница 2
В мировой практике эталоном для хорошего твердого туалетного мыла считается рецептура, содержащая 80 - 85 % светлых сортов говяжьего топленого жира ( с титром жирных кислот 41 - 43СС) и 15 - 20 % кокосового масла. Этот состав обеспечивает на личие в жировой смеси 20 - 22 % стеариновой, 23 - 25 % пальмитиновой, 11 - 15 % миристиновой и лауриновой и 35 - 37 % олеиновой кислот, что улучшает физико-химические и потребительские свойства мыла и обеспечивает благоприятные условия для его механической обработки. [16]
В практике осаливание часто наблюдается, например, при чрезмерной механической обработке жиров вследствие длительного соприкосновения с металлической аппаратурой или длительном хранении топленого жира в металлической таре. Во всех этих случаях появляется салистый запах, повышается температура плавления, окрашенные животные жиры ( говяжий, костный, коровье масло) светлеют или совсем теряют окраску. Обычно эти процессы, характеризующие окислительную порчу жира, протекают без значительного накопления перекисей. Основными веществами, накапливающимися в жире при осаливании, являются оксикислоты и, возможно, продукты полимеризации. [17]
Отправитель обязан вместе с накладной представить станции удостоверение о качестве скоропортящегося груза, датированное днем погрузки в вагон, а на мясо и мясопродукты ( кроме колбас, топленых жиров и консервов), яйца куриные и яичный меланж, молоко, молочные продукты, пчел, а также на предназначенных для разведения и акклиматизации раков, на живую рыбу и рыбопосадочный материал ( малыш), кроме того, и ветеринарные свидетельства. [18]
Грузоотправитель обязан вместе с накладной представить порту ( пристани) удостоверение о качестве скоропортящегося груза, датированное днем приема груза к перевозке, а на мясо и мясопродукты ( кроме колбас, топленых жиров и консервов), яйца куриные и яичный меланж, молоко и молочные продукты ( за исключением продукции молокозаводов), сбой и внутренние органы животных - кроме того, и ветеринарные свидетельства по форме, установленной Министерством сельского хозяйства СССР. [19]
К первой группе относятся продукты, требующие проведения производственного и ветеринарно-санитарного контроля: мясо и мясные продукты, птица, дичь и птице-продукты ( яйца, меланж, яичный порошок), жир-сырец и топленый жир животного происхождения, консервы мясные и мясо-растительные. [20]
Целый ряд продуктов мясо-молочной промышленности может сохраняться дольше обычного благодаря действию глюкозоокси-дазы. Эти продукты: мясо, мясные копчености, сало-шпиг, топленый жир, сливочное масло, сливки, содержащие большой процент жира. [21]
Для каждой группы по действующим техническим условиям1 предусмотрена своя жировая рецептура. Чем выше группа мылаг тем более дорогой набор жиров используется для варки, больше применяется животных топленых жиров, более высокого-качества вводятся отдушки. Соответственно эти мыла имеют более высокие оптовые и розничные цены. [22]
В быту часто - иногда в чрезмерном изобилии - применяются многие жиры - для варки, поджаривания, печения и приготовления бутербродов. В последнем случае годятся только твердые или полутвердые, преимущественно животные жиры, например масло и топленый жир. Некоторые растительные жиры, например кокосовый, чересчур тверды для намазывания на хлеб, а жидкие масла для этого, разумеется, тоже не годятся. Немецкому химику Норманну мы обязаны тем, что в настоящее время жидкие жиры можно превращать в твердые, перерабатывая их в маргарин. [23]
Они имеют прямоугольную форму со швами по боковой стороне и основанию. В мешки-вкладыши такой формы заливают топленые жиры для транспортирования на дальнее расстояние. Для лучшей сохранности жиров в пленку может быть введен специальный поглотитель УФ-лучей. Для предохранения полиэтиленцеллофана от механических повреждений мешки-вкладыши с жиром упаковывают в бочки, мешки с маргарином - в картонные ящики. Цена мешка-вкладыша составляет 1 5 % от цены содержимого жира. Экономический эффект при упаковке топленых жиров достигает 45 тыс. руб. на 1 т пленки. [24]
АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - природные и синтетич. Под синергистами понимают вещества, усиливающие эффективность первичных А. К синергистам относятся, напр. Наиболее богаты токоферолами рыбий жир, сахарная свекла, масло пшеничных зародышей, коровье масло. Токоферолы проявляют антиокислительное действие в количествах 0 003 - 0 02 % от веса жира. Добавление к свином) топленому жиру 0 02 % токоферолов и 0 1 % аскорбиновой к-ты, играющей роль сипергиста, увеличивает стойкость свиного топленого жира к окислению в 160 раз. [25]