Cтраница 1
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гкдрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих днацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка пли из сои. [1]
Гидрогенизированные жиры являются основным сырьем для производства маргарина, кухонных и кулинарных жиров, а также мыла, стеарина и некоторых видов смазок. Для каждого из указанных видов продукции требуется саломас, обладающий определенными свойствами. [2]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное под-кисление и синтезирующих диацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или из сои. [3]
Гидрогенизированные жиры используются в производстве маргарина и мыла. [4]
Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел ( масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил - основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [5]
Как получают гидрогенизированные жиры. [6]
Этим термином называют гидрогенизированные жиры, непригодные для питания, которые используют только для технических целей ( смазки) или для мыловарения. Источником получения саломаза являются различные непищевые жиры, в частности рыбьи жиры или ворвань, которые для приготовления маргарина совершенно непригодны в силу сильного запаха, который не удается устранить, несмотря на самую тщательную очистку. [7]
Косвенно можно различить гидрогенизированные жиры от натуральных, определив в них содержание неомыляемых веществ. [8]
Этим термином называют гидрогенизированные жиры, непригодные для питания, которые используют только для технических целей ( смазки) или для мыловарения. Источником получения саломаза являются различные непищевые жиры, в частности рыбьи жиры или ворвань. [9]
К продуктам переработки жиров относятся гидрогенизированные жиры ( саломасы), стеарин и др. Гидрогенизированными жирами называют твердые жиры, искусственно полученные из жидких растительных или животных жиров путем присоединения водорода. Процесс присоединения его к жидким глицеридам называется гидрогенизацией. Этот процесс происходит под действием катализатора в определенных условиях ( температура, давление и пр. [10]
На одном из крупных отечественных предприятий, вырабатывающих гидрогенизированные жиры, водород получают методом конверсии метана. Для этого природный газ, состоящий в основном из метана ( СН4), в смеси с паром в присутствии специального катализатора нагревают до 800 С. При этой температуре происходит конверсия метана с образованием водорода и окиси углерода, которую на следующих стадиях процесса превращают в углекислоту и удаляют путем промывки водорода раствором моноэтаноламина. [11]
Твердые жиры ( бараний, воловий, кокосовое и пальмовое масло и гидрогенизированные жиры) дают наиболее ценные мыла. Необходимо дать понятие о гидрогенизации жиров. Большинство природных жиров - жидкости, и их нельзя использовать для производства мыла и маргарина; жидкие жиры представляют собой эфиры непредельных кислот, и гидрогенизацией их можно превратить в ценные, твердые жиры. Гидрогенизации подвергают жидкие жиры морских животных ( рыбий жир) и растительные масла. Гидрогенизацию жидких ( непредельных) жиров проводят при 260 С и 15 атм, катализатором служит окись никеля. Гидрогенизированные жиры не уступают природным твердым жирам. [12]
В качестве липофильных основ для изготовления суппозиториев применяют масло какао, сплавы масла какао с парафином и гидрогенизированными жирами, растительные и животные гидрогенизированные жиры, твердый жир, ланоль, сплавы гидро-генизированных жиров с воском, твердым парафином и другие основы, разрешенные для медицинского применения. [13]
В промышленности в качестве исходных веществ для их получения применяются животные жиры ( сало низких сортов), хлопковое, пальмовое, кокосовое масла, гидрогенизированные жиры. При нагревании их с едким натром образуется густой раствор ( мыльный клей), содержащий глицерин и соли жирных кислот. Затем к еще горячей жидкости прибавляют поваренную соль - высаливают натриевое мыло. [14]
К прогорканию склонны жиры, богатые непредельными кислотами. Твердые жиры, характеризующиеся предельными кислотами, прогоркают труднее, особенно стойки кокосовое масло и гидрогенизированные жиры. Прогоркание выражается в том, что чмасло приобретает неприятный запах и горький вкус. Свет оказывает ускоряющее влияние на эти изменения; особенно сильно действует прямой солнечный свет. [15]