Cтраница 2
Сюда же следует отнести и энергетическую обеспеченность организма деятеля. [16]
Целью определения содержания в крови или выведения мочой витаминов является выяснение состояния питания обследуемого лица. Пробы с нагрузкой, с успехом применяемые при изучении обеспеченности организма аскорбиновой кислотой, для витаминов группы В дают непостоянные, колеблющиеся результаты. Кроме проб с нагрузкой, практикуют определение витаминов в крови или в моче ( натощак или после еды), а также в 24-часовой моче. Приступая к исследованию, важно знать, какой метод является наиболее подходящим, особенно когда исследование проводится на большом числе лиц. [17]
Количество миоглобина в мускулатуре ныряющих животных может быть очень большим. Так, у хохлатого пингвина концентрация миоглобина в грудных мышцах составляет в среднем 3700 мг %, а общая обеспеченность организма достигает 10 4 г миоглобина на 1 кг массы тела. [18]
Поскольку ферменты сами по себе являются белками, то логично предположить, что общее уменьшение количества протеинов в рационе может выразиться в снижении количества ферментов в органах и тканях, в том числе в крови. Следует иметь в виду и возможное изменение ферментных реакций при варьировании качественного состава белка в рационе, степени обеспеченности организма энергией, витаминами и некоторыми микроэлементами. Разумеется, существенное значение для выявления изменений ферментов н опенки их значения имеет выбор органа или ткани для исследования. У людей по понятным причинам ферменты определялись в основном в сыворотке и плазме крови, что, несомненно, резко ограничивает круг ферментов, подлежащих изучению. [19]
Как уже указывалось, ферменты считают индикаторами состояния белкового обеспечения организма человека и животных. Однако данные в этом отношении весьма противоречивы, что объясняется влиянием на ферменты, помимо качества и количества белка, ряда других факторов, в частности степени обеспеченности организма калориями. Активность ряда ферментов при белковой недостаточности может быть повышенной вследствие повреждения тканей при этом состоянии. Адаптивные изменения в организме при низкобелковом питании, по мнению Waterlow и АИеупе ( 1971), бывают трех видов: 1) изменение путей утилизации аминокислот, состоящее в уменьшении числа аминокислот, подвергающихся распаду с образованием мочевины, и увеличении числа инкорпорируемых в белки ( основным местом этих сдвигов является печень); 2) более экономное расходование аминокислот, особенно печенью; 3) снижение количества аминокислот, потребляемых мышцами и, возможно, другими тканями. Концепция авторов об адаптивных изменениях со стороны ферментов согласуется с результатами экспериментов Schimke ( 1962), показавшими, что у крыс, находящихся на диете с низким содержанием белка, происходит снижение активности всех ферментов, участвующих в цикле мочевины. При низком содержании белка в корме крыс у них снижается активность ферментов, способствующих включению аминогрупп в мочевинный цикл - глутаматпируваттрансаминазы и глутаматдегидрогеназы ( Harper, 1965, и Др. При этом глутаматпируваттранс-аминазе отводят основную роль как переносчику аминогрупп с периферии. [20]
Чтобы показать, какая часть азота, потребленного с пищей, расходуется на рост рыб, количество отложенного в теле азота выражают в процентах потребленного азота. Эта величина называется продуктивным действием белка. Она показывает степень обеспеченности организма белковой пищей. Азот экскрементов, выраженный в процентах азотистого рациона, характеризует неусвоенную часть азота пищи. [21]
Основными источниками холина для человека являются печень, почки, мясо, рыбные продукты, капуста. В значительной степени они определяются обеспеченностью организма пищевым белком, витамином В12 и фолиевой кислотой. [22]
Скривер, В.Б. Спиричев и др.), что болезни, связанные с недостаточным потреблением витаминов, стали в настоящее время благодаря рационализации питания редкостью и являются проблемой скорее социально-экономической, чем медицинской. В то же время в последние три десятилетия описано большое число ранее неизвестных врожденных заболеваний, клиническая картина которых напоминает типичные авитаминозы. Они развиваются в раннем детском возрасте независимо от обеспеченности организма всеми известными витаминами. [23]
Таким образом, транспорт витамина А в крови осуществляется сложным белковым комплексом, состоящим из ретинолсвязывающего белка - непосредственного носителя ретинола и тироксинсвязываюшего преальбумина, который, соединяясь с ретинолсвя-зывающим белком, предохраняет последний от клу-бочковой фильтрации и экскреции с мочой. Связывание витамина А с указанными протеинами имеет важное физиологическое значение в плане солюбилизации нерастворимого в воде ретинола, предохранения его от быстрого химического распада и элиминации с мочой, а также в плане доставки ретинола из депо в органы-мишени и передачи его в специфические рецепторные молекулы клеток, что необходимо для проявления специфических обменных функций витамина А в этих органах и тканях. Концентрация транспортирующих витамин А белков в плазме крови в нормальных условиях коррелирует с обеспеченностью организма витамином. Возможность подобной корреляции в определенной мере связана с тем, что витамин А является одним из регуляторов обмена собственных транспортных белков. [24]
Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о том, что при гипо - и гипервитаминозе А резко снижается потребление пищи, а следовательно, белка и азота, уменьшается усвояемость последних, нарушаются процессы биосинтеза и распада белков, что проявляется усилением элиминации аминокислот и других азотсодержащих продуктов с мочой и калом, изменением содержания белков и аминокислот в сыворотке крови, показателей азота крови и в конечном итоге снижением уровня азотистого баланса. В выраженных случаях недостаточности витамина А азотистый баланс становится отрицательным. Следовательно, они обусловлены не только снижением потребления пищи, но и другими механизмами, связанными с недостаточной или избыточной обеспеченностью организма витамином А. [25]
Витамин, который иногда обозначали как В3, больше известен под названием пантотеновая кислота. По всем данным, она входит в общий комплекс с витамином А и играет роль в процессах окисления и обмена. Пантотеновая кислота необходима для синтеза гормонов коры надпочечников. Надо отметить, что функции витаминов взаимосвязаны и действие пантотеновой кислоты зависит от обеспеченности организма другими витаминами, именно фолиевой кислотой и биотином. [26]
Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно. Жиры в питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение. Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов. Кроме того, жиры являются растворителями витаминов A, D, Е и К, в связи с чем обеспеченность организма этими витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты ( линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых ( эссенциальных) жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их. [27]
В свете изложенного представляет несомненный интерес выяснить до сих пор еще практически не изученный эффект одновременного воздействия на организм широко распространенной недостаточности витамина А и белка. Предпринятые нами экспериментальные исследования этого вопроса позволили выявить ряд заслуживающих внимания фактов. Прежде всего следует отметить, что комбинированный дефицит в питании витамина А и незаменимых аминокислот ( лизин, треонин и метионин) усугубляет нарушения азотистого обмена в сторону снижения его баланса по сравнению с соответствующими изменениями, наблюдаемыми при изолированном дисбалансе аминокислот. Одновременно выявилась некоторая суммация эффектов сочетанного воздействия дефицита этих компонентов на скорость биосинтеза и распада нуклеиновых кислот и белков. Эти данные можно объяснить тем, что в нормальных условиях не только метаболизм витамина А, но и его физиологические функции протекают при участии различных белковых компонентов или их комплексов, а усвоение и обмен белка существенным образом зависят от обеспеченности организма витамином А. На этом основании следует считать естественным, что при одновременном дефиците витамина А и белка биохимические проявления пищевого имбаланса несколько отличаются от соответствующих характеристик изолированных форм алиментарной недостаточности. Направленность изменений и их количественная характеристика при этом определяются установившимся новым уровнем белково-витаминной обеспеченности, зависящим как от содержания указанных компонентов в рационе, так и от их взаимовлияния. Следовательно, потенцирование эффектов недостаточности этих компонентов имеет в своей основе продолжение биохимической взаимосвязи на новом уровне в условиях неполноценного питания. [28]