Cтраница 1
Обжарка и копчение колбас, запекание мясных хлебов, буженины, карбоната переведены на природный газ, что позволило создать устойчивые режимы термообработки изделий. Заканчиваются работы по механизации процессов расфасовки и упаковки пельменей. [1]
Слишком сильная обжарка баранок и сухарей, избыточно высокая кислотность изделий, как правило, связаны с меньшим содержанием сахара и жира в изделиях. [2]
Обжарку мясных изделий осуществляют таким же образом, применяя температуру коптильного дыма в камерах от 45 до 100 С. [3]
Газ образуется при обжарке, выпечке и сушке продукции: при ферментации листового табака, в пекарных залах и топочных отделениях хлебозаводов. [4]
Проведены исследования по обжарке бобов какао на лабораторной установке в аппарате кипящего слоя. [5]
С какой целью используется обжарка в пищевой технологии. [6]
Очищенные и отсортированные бобы какао подвергаются обжарке или сушке, благодаря чему: 1) наружная оболочка бобов какао ( шелуха какао) подсыхает и делается более хрупкой, что в значительной мере облегчает отделение ее от семени; 2) бобы какао теряют часть влаги, становятся хрупкими, легче раздробляются и растираются; 3) развивается характерный аромат какао; 4) терпкий вкус бобов какао становится более нежным и приятным. [7]
В пищевой промышленности для нагревания, сушки, обжарки, выпечки применяют1 различные установки, которые работают на жидком, газообразном и твердом топливе. Для этих целей находят широкое применение электроустановки. [8]
Процесс термической обработки делится на ряд операций: копчение, обжарка, варка и пр. [9]
Предназначен для измерения температуры батонов колбас и других пищевых изделий в паровых камерах обжарки. [10]
Методы тепломас-сометрии используются при оптимизации теплового режима стабилизации поверхностного слоя вареных колбас без оболочек с помощью осциллирующей инфракрасной обжарки. При этом поверхность батона подвергается мощному излучению и охлаждается, чтобы не перегревались внутренние слои. [11]
Сырьевой набор: 500 г творога, 1 стакан сметаны ( из него / 2 стакана на обжарку, / з стакана на подачу), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, / 2 стакана муки, соль и ванилин. [12]
Жарочная поверхность предназначена для наплитной варки, жарки, разогрева и других операций приготовления пищи, а в жаропрочном шкафу можно производить обжарку, запекание, выпечку кондитерских, хлебобулочных изделий и другие операции. [13]
Вторая фаза колбасного производства заключается в изготовлении колбасных изделий из жилованного мяса и состоит из следующих процессов: измельчение мяса, перемешивание его с водой до тестообразного состояния; приготовление фарша; шприцовка колбас ( набивка в оболочку); термическая обработка - варка, обжарка, копчение, сушка, остывание, упаковка и маркировка. [14]
Известные антиоксиданты ( бутилоксианизол, производные гал-латов и др.) предохраняют жиры от окисления только при температурах не выше 20 - 25 С. При тепловом воздействии на жиры, а особенно при фритюрной обжарке, перечисленные антиоксиданты разрушаются и эффекта не проявляют. Обладая низким поверхностным натяжением, они адсорбируются на границе раздела фаз жир - воздух, образуя на поверхности жира монослой из молекул ПМС, что препятствует контакту жира с воздухом и предохраняет поверхностные слои жира от окисления. [15]