Cтраница 2
Кислород служит конечным акцептором электронов при аэробном дыхании и поэтому нужен всем аэробным организмам. Еще со времен Пастера, изучавшего образование масляной кислоты бактериями, известно, что кислород токсичен для строго анаэробных видов. Неожиданностью явилось то, что кислород может оказывать токсическое действие и на аэробные организмы. [16]
У животных этот цикл повторяется до достижения нужной длины углеродной цепи кислот. Подобный механизм объясняет, почему все жирные кислоты содержат нормальную цепь и четное число углеродных атомов. В некоторых бактериях этот цикл обрывается на стадии образования масляной кислоты. В нормальных организмах промежуточные продукты цикла связаны через кофермент с белком и не могут быть выделены из липидной фракции. Кетоновые тела включают промежуточные продукты цикла: ацетоуксусную кислоту ( и ацетон как продукт расщепления последней) и а-оксимасляную кислоту. [17]
У животных этот цикл повторяется до достижения нужной длины углеродной цепи кислот. Подобный механизм объясняет, почему все жирные кислоты содержат нормальную цепь и четное число углеродных атомов. В некоторых бактериях этот цикл обрывается на стадии образования масляной кислоты - В нормальных организмах промежуточные продукты цикла связаны через кофермент с белком и не могут быть выделены из липидной фракции. Кетоновые тела включают промежуточные продукты цикла: ацетоуксусную кислоту ( и ацетон как продукт расщепления последней) и а-оксимасляную кислоту. [18]
Под действием кислорода воздуха, ферментов или микроорганизмов многие жиры и масла приобретают неприятный запах и вкус. Это является результатом гидролитического расщепления, протекающего под действием ферментов с образованием свободных жирных кислот. Например, коровье масло становится прогорклым за счет образования масляной кислоты. [19]
При проведении нами исследования термического разложения первичной гидроперекиси н-амила в растворе хлорбензола в атмосфере азота было установлено образование валериановой кислоты и водорода. В присутствии кислорода глубина и направление процесса меняются. Интересно, что среди разнообразных, развивающихся одновременно направлений термического разложения вторичной гидроперекиси н-амила в изученных условиях идет также реакция с образованием масляной кислоты и метана, но в значительно меньшей степени. [20]
Масляная кислота ( нормальная) СН3СН2СН2СООН содержится в виде глицеринового эфира в коровьем масле. В прогорклом масле она находится в свободном состоянии. В настоящее время ее получают в больших количествах маслянокислым брожением сахара, глицерина и пр. Образование масляной кислоты может происходить под влиянием целого ряда микроорганизмов, относящихся к плесневым грибкам и к бактериям ( Bacillus butyricus, Clostridium, Gra-nulobacter и пр. [21]
Типичное молочнокислое брожение широко применяется для изготовления молочнокислых продуктов на молочных заводах. Большое значение молочнокислые бактерии имеют в консервировании свежих кормов путем силосования - Консервирование сочной кормовой массы основано на сбраживании Сахаров, содержащихся в растительном соке с образованием молочной кислоты. Благодаря кислой реакции среды предотвращается развитие гнилостных процессов в силосуемой массе. В последние годы разработаны силосные закваски из молочнокислых бактерий. Применение этих заквасок позволяет ускорить и улучшить процесс созревания силоса, избежать образования масляной кислоты. [22]