Сушеные овощ
Cтраница 2
Применяется против комплекса вредителей. Этим препаратом проводят фумигацию зерна, семян, сушеных овощей и фруктов, саженцев плодовых деревьев и кустарников. Используется для дезинфекции складов, элеваторов, мельниц, холодильников. [16]
В производстве овощепродуктов, в частности пюре, супов, различных форм сушеных овощей, крахмал модифицируют подобным же образом. Процесс дает ряд технологических преимуществ: для супов и пюре - необходимое разжижение, при сохранении сухого вещества в продуктах; для сушеных овощей - некоторое ускорение процесса высушивания. Во всех случаях более полно используется сырье. Быстрая развариваемость крупяных и овощных концентратов также является ценным преимуществом при их использовании. Имеются исследования, в которых амилазы Asp. Облучение облегчало действие фермента и после варки рис становился более мягким. [17]
Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся: 8О2, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа; сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др; Н2О2 - в произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибен-зойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-фурановые соединения. [19]
Они не разделялись в таможенных отчетах, а ныне в тарифе разделены ( по пунктам 1-му и 3-му) по окладам, а именно для сушеных овощей и цикория назначена пошлина в 40 коп. Очевидна цель - поощрить русскую сушку овощей и уменьшить заграничный их привоз. Вздорожать, особенно в той дробной продаже, из которой они покупаются потребителями, от такого возвышения оклада сухие овощи не вздорожают, а если развитие сушки, уже начавшееся в России, будет продолжаться, то взаимное соперничество спустит цены до крайней возможности, так как разведение овощей в России составляет везде распространенную и очень развитую отрасль промышленности. Прежде всякие овощи свежие платили один оклад 12 коп. России, следовательно достойно поддержки или возможного устранения соперничества иностранных огородников, а во-вторых, повышение пошлины на указанные овощи отвечает их гораздо высшей цене, особенно в ранние периоды года. Разведение ранних овощей в парниках и теплицах севера России ( например около Клина и Ростова) и подвоз с юга таких овощей уже существует и может прокормить при своем развитии немало народа, а потому следует и таможенною пошлиною помогать русским усилиям, тем более что наше огородничество стоит, с давних пор, на своих ногах и дало немало самостоятельных результатов, начиная с наших видов капусты и редьки. [20]
Для повышений их защитных свойств необходимо, чтобы тара и упаковочный материал были более плотными и пыле-газонепроницаемыми. Это достигается заменой льняных мешков, предназначенных для хранения сыпучих продуктов ( муки, крупы, сахара и др.), пятислойными крафт-бумажными мешками, дублированными полиэтиленом. Сушеные овощи, пищеконцентраты следует хранить в картонных влагонепроницаемых ящиках с вкладышами из полиэтилена. Рыбные продукты должны быть упакованы в ящики и бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Сахарный песок, рис и другие продукты вместо бумажных пакетов могут быть расфасованы в пакеты из полиэтилена и целлофана. Дополнительная упаковка из полиэтиленовой пленки значительно повышает защитные свойства используемой тары. При этом швы полиэтиленового вкладыша должны быть сварены со всех сторон. [21]
Действие целлюлаз и гемицеллюлаз полезно при получении плодоягодных соков. При обработке целлюлазой крахмальной мезги удается улучшить отделение крахмала и повысить его выход. Обработанные ею сушеные овощи в теплой воде быстро восстанавливают свою форму. Этим ферментом гидролизуют бобовые, в том числе бобы сои. Если целлюлазой обрабатывают морские водоросли, то при этом возрастает выход агар-агара. В результате действия пентозаназы может быть увеличен выход высококачественного крахмала из пшеницы. Гемицеллюлазы, эффективные при гидролизе природных слизей, гумми, камедей, предупреждают желатинирование кофейных концентратов, где пектиновые ферменты не влияют или действуют частично, расщепляя только пектины. [22]
Страницы: 1 2