Cтраница 1
Сырые овощи лучше всего употреблять в виде салатов, которые должны стать самым распространенным видом пищи. Употреблять их следует и в качестве легких завтраков и как закуску перед обедом. [1]
Сырые овощи, зелень сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце. [2]
Для лучшего переваривания и усвоения сырых овощей с грубой клетчаткой ( морковь, редька, репа, свежая капуста и др.) рекомендуется предварительно измельчать их на терке или мелко шинковать. Это нужно делать незадолго до подачи блюда на стол. [3]
Среди продуктов, обрабатываемых растворами целлюлазы - сырые овощи: капуста, лук, батат, рис, морковь, картофель ( в том числе сушеный), яблоки. Обрабатывают также листья табака и чая, морские водоросли. Фермент действует 24 - 48 ч при температуре 40 С, в результате чего растительные материалы размягчаются, так как в них гидролизуются скрепляющие углеводные вещества, находящиеся между клетками, и разрушаются оболочки самих клеток. Рекомендуют обрабатывать целлюлазой морковь при изготовлении морковных джемов; через 24 ч она легко распадется при размешивании. Фермент используют для снятия кожуры с апельсинов и мандаринов; раньше для этой цели во время массовой переработки цитрусовых применяли кислоту или щелочь. [4]
Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную белокочанную капусту, другую разную зелень. [5]
Чтобы уменьшить механическое раздражение желудка пищей, из диеты исключают хлеб из муки грубого помола, сырые овощи и жесткие фрукты. Пищу едят в протертом виде, не следует съедать сраау много пищи. Нельзя есть слишком холодные и очень горячие блюда и напитки. В пище должно быть много продуктов, богатых витаминами: сырые овощные соки, соки из некислых фруктов и ягод. [6]
При обострении болезни печени диета по указанию врача изменяется: вся пища готовится в протертом виде; больному не дают сырых овощей и черного хлеба; все блюда варят в воде или на пару и не запекают. [7]
Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: СМ - сырое мясо, СР - сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВР - вареная рыба, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, 3 - зелень, КО - квашеные овощи, С - сельдь, X - хлеб, РГ - рыбная гастрономия. [8]
В качестве яда можно использовать фосфид цинка, мышьяковисто-кислый натрий, ратиндан, зоокумарин и др., а как приманочное вещество - муку, хлеб, зерна пшеницы, ржи, невсхожие семена огурцов, тыквы, мелко нарезанные сырые овощи ( морковь, свекла) и др. Очень хорошие результаты дают комбинированные приманки из всходов овса и зерен, отравленных фосфидом цинка. Приманки закладывают в норы грызунов о 10 зерен и. [9]
Для профилактики кариеса рекомендуют во время перерыва в работе употреблять молоко. Сырые овощи и другие продукты, которые должны подвергаться длительному жеванию, обусловливают самоочищение зубов. [10]
Витамин U ( S-метилметионин; противоязвенный фактор) впервые обнаружен в 1950 г. в сырых овощах, парном молоке и печени. Поскольку сок сырых овощей ( например, капусты) предотвращал или задерживал у цыплят развитие язвы желудка, индуцированной введением алкалоида цинко-фена, было высказано предположение, что язвенная болезнь вызывается недостатком особого пищевого фактора, содержащегося в овощах и относящегося, очевидно, к витаминам. Активное начало было предложено называть витамином U ( от лат. В настоящее время витамин U выделен из капустного сока в кристаллическом виде; осуществлен также его химический синтез. [11]
Исследуя под микроскопом воду, которой обмывали овощи, часто можно обнаружить яйца глистов, а иногда и болезнетворные бактерии. Поэтому, перед тем как есть сырые овощи, ягоды и фрукты, необходимо тщательно обмыть их чистой водой. [12]
В прошлом столетии английские ученые подсчитали, что в Лондоне, например, при обычных способах приготовления пищи ежегодно теряется вместе с промывными водами и уходит в канализацию 327 7 тонны полезных питательных минеральных веществ. Но даже при соблюдении указанных выше гигиенических правил кулинарной обработки овощей часть содержащихся в них ценных питательных веществ - витаминов и минеральных солей - теряется. Поэтому желательно употреблять возможно больше сырых овощей, ягод, фруктов и свежей зелени. В повседневное меню каждого человека должны входить салаты, винегреты и гарниры ко вторым блюдам из сырых овощей. На сырые фрукты и ягоды нужно смотреть не только как на лакомство, но и как па весьма полезный продукт питания. [13]
Для транспортировки и хранения готовых продуктов и полуфабрикатов ( мясные полуфабрикаты, сырки и др.) используются пластмассовые, преимущественно полистирольные лотки. Они многооборотны и занимают мало места при возвратной транспортировке. Пластмассовые лотки, обтянутые усадочной пленкой, используются для хранения сырых овощей и фруктов, что обеспечивает сохранение качества упаковываемых продуктов и значительно увеличивает сроки хранения. [14]
Воду следует брить из незараженных источпи КОБ, проверенных медицинской службой. Все продукты следует хранить в плотно закрытой таре и обрабатывать перед употреблением. Воду и молоко следует прокипятить, сырые овощи и фрукты обмыть крутым кипятком, а хлеб обжечь на огне. [15]