Cтраница 2
В прошлом столетии английские ученые подсчитали, что в Лондоне, например, при обычных способах приготовления пищи ежегодно теряется вместе с промывными водами и уходит в канализацию 327 7 тонны полезных питательных минеральных веществ. Но даже при соблюдении указанных выше гигиенических правил кулинарной обработки овощей часть содержащихся в них ценных питательных веществ - витаминов и минеральных солей - теряется. Поэтому желательно употреблять возможно больше сырых овощей, ягод, фруктов и свежей зелени. В повседневное меню каждого человека должны входить салаты, винегреты и гарниры ко вторым блюдам из сырых овощей. На сырые фрукты и ягоды нужно смотреть не только как на лакомство, но и как па весьма полезный продукт питания. [16]
Дей-ствительно, если обратиться к рекомендуемому рациональному среднему суточному набору продуктов ( см. с. Такой рацион может дать нам максимум - 200 мг нитратов. Практиче-ски же, как показали расчеты, среднесуточное поступление нитратов с основными корнеплодами, овощами, бахчевыми и фруктами с учетом данных фактического питания и фактического содержания нитратов в пище не превышает 100 мг. Если же нарушать принципы рационального питания, например питаться одними овощами, да еще сырыми, как это рекомендуют некоторые поклонники вегетарианства и сыроедения ( до 1 5 кг сырых овощей в день), то тут действительно можно превзойти безопасную дозу нитратов почти в 2 ( более 650 мг в сутки) раза, на что мы и обращаем внимание. [17]