Окисление - витамин
Cтраница 2
Кроме названных выше, большое практическое значение имеют еще две оксидоредуктазы: орто-дифенолоксидаза ( полифенол-оксидаза, тирозиназа) и оксидаза аскорбиновой кислоты. Оба фермента относятся к подклассу, включающему катализаторы, которые могут окислять монофенолы, в частности тирозин, о-ди-фенолы, полифенолы, дубильные вещества и иные родственные им соединения. Акцептором водорода здесь служит молекулярный кислород. Блокирование последней инактивирует катализатор полностью. Ферменты, окисляющие фенолы и аскорбиновую кислоту в растениях, значительно распространены в природе. Окисление витамина С хотя и нежелательно, так как снижает полезные свойства продуктов ( их витаминную ценность), но оно не приводит к ухудшению вкуса, резкому изменению цвета и возникновению других дефектов, как действие фенолазы. Поэтому последний фермент все время привлекает внимание исследователей и технологов. [16]
 |
Спектр поглощения раствора. 1 - Р. крупного рогатого скота ( рН 9 2. 2 - индикатора желтого. [17] |
Цикл цкс-транс-изомеризации является специфическим для системы зрительных пигментов. Установлено, что в пигментном эпителии имеется ре-тиненовая изомераза, участвующая в этом цикле. Кроме того, ( нео-б) - И - мс-форма витамина А может поступать также из крови. Комбинация ll-ifuc - рети-наля с опсином является спонтанной реакцией, ход к-рой необратим в темноте и не нуждается в ферментных системах. Освобождающаяся энергия затрачивается на окисление витамина А до ретиналя. [18]
Страницы: 1 2