Олеомаргарин
Cтраница 1
Олеомаргарин готовится путем гидрирования тщательно отобранных и высокоочищенных масел и жиров. Полученный продукт затем эмульгируют в молоке ( примерно 17 % по весу), в котором перед этим культивируют соответствующие микроорганизмы для придания приятного вкуса и аромата. Кроме того, обычно добавляется витамин А и D, а также желтые красящие вещества растительного происхождения. Часто также добавляют диацетил и аце-тоин, обусловливающие характерные и весьма ценные вкусовые качества сливочного масла. [1]
Олео-ойль ( олеомаргарин) ( пищевой) - белый или желтоватый твердый жир мягкой консистенции с легким запахом говяжьего жира и приятным вкусом. Он является кристаллическим, но может стать зернистым после раскатки и выравнивания. Олеомаргарин используется, главным образом, при производстве пищевого маргарина или заменителя лярда, и как смазочный материал. [2]
 |
Хроматограмма олеомаргарина. [3] |
На рис. 9 представлена хроматограмма олеомаргарина. Мы не идентифицировали некоторые пики, однако полагаем, что они относятся к триглицеридам, сходным с тристерином. [4]
Если t высока, то много твердых частей сала остается в растворе и отпрессованный олеомаргарин получается слишком твердым и салистым. Если t низка, то олеомаргарин отжимается с трудом и выход его получается небольшой. По окончании кристаллизации ванны снимаются со стеллажей, устанавливаются на тележку и по подведенным путям подаются в помещение для прессования. Скристаллизовавшийся первый сок закладывается в салфетки и таким путем получаются пакеты. [5]
Если t высока, то много твердых частей сала остается в растворе и отпрессованный олеомаргарин получается слишком твердым и салистым. Если t низка, то олеомаргарин отжимается с трудом и выход его получается небольшой. По окончании кристаллизации панны снимаются со стеллажей, устанавливаются на тележку и по подведенным путям подаются в помещение для прессования. Скристаллизовавшийся первый сок закладывается в салфетки для образования пакетов. [6]
Для использования их в пищу требуется разделение на две фракции - высокоплавкий стеарин и низкоплавкий олеомаргарин. Разделение достигается отверждением высокоплавкой фракции при 30 - 32 С и ее отделением-либо прессованием через хл. Последний способ позволяет проводить непрерывное фракционирование. В результате получают 65 - 67 % олеомаргарина, являющегося осн. [7]
Наиболее эффективно хранение в замороженном состоянии конфет из орехов, сливочного масла, крема, олеомаргарина и других жиров. [9]
В методе ASTM D 94 - 56T приведены значения числа омыления для различных жиров, тогда как, согласно Федеральному методу, эта величина принимается равной 195 для всех жиров, кроме лярдового ( олеомаргарина из свиного сала) и говяжьего. [10]
Если t высока, то много твердых частей сала остается в растворе и отпрессованный олеомаргарин получается слишком твердым и салистым. Если t низка, то олеомаргарин отжимается с трудом и выход его получается небольшой. По окончании кристаллизации ванны снимаются со стеллажей, устанавливаются на тележку и по подведенным путям подаются в помещение для прессования. Скристаллизовавшийся первый сок закладывается в салфетки и таким путем получаются пакеты. [11]
Если t высока, то много твердых частей сала остается в растворе и отпрессованный олеомаргарин получается слишком твердым и салистым. Если t низка, то олеомаргарин отжимается с трудом и выход его получается небольшой. По окончании кристаллизации панны снимаются со стеллажей, устанавливаются на тележку и по подведенным путям подаются в помещение для прессования. Скристаллизовавшийся первый сок закладывается в салфетки для образования пакетов. [12]
Пищевое сало в зависимости от метода получения делится на первый сок ( олеосток по америк. Первый сок идет на выработку олеомаргарина ( олеоойль), а пищевое сало применяется непосредственно для жарения и печения. [13]
Эта товарная позиция включает все жиры, масла и их фракции животного происхождения, за исключением тех, которые классифицируются в товарной позиции 0209 или в любой предшествующей товарной позиции данной группы. Следовательно, в нее входят все животные жиры, полученные не из крупного и мелкого рогатого скота, не из свинины или домашней птицы, рыб, морских млекопитающих, и все животные масла, исключая лярд-ойль, олео-ойль ( олеомаргарин), животное масло, масла, полученные из рыбы или морских млекопитающих, и масла, полученные из жиропота. [14]
Олео-ойль ( олеомаргарин) ( пищевой) - белый или желтоватый твердый жир мягкой консистенции с легким запахом говяжьего жира и приятным вкусом. Он является кристаллическим, но может стать зернистым после раскатки и выравнивания. Олеомаргарин используется, главным образом, при производстве пищевого маргарина или заменителя лярда, и как смазочный материал. [15]
Страницы: 1 2