Cтраница 2
Полагая, что пищевые и запасные жиры коровы ( коровье сало) превращаются в жир молока в молочных железах, он подвергал коровье сало нагреванию в течение 24 часов при 25 С, добавляя к нагретой массе мелко нарезанное коровье вымя. Таким образом удавалось получать три основные фракции: олеомаргарин, плавящийся при температуре 27 - 31 С, смалец - при температуре 32 - 46 С и первый сок ( premier jus) - при температуре 47 С. В дальнейшем эти фракции смешивались с таким расчетом, чтобы полученная смесь жиров имела температуру плавления 30 - 36 С, т, е, соответствовала бы примерно температуре плавления сливочного масла. [16]
Это взвешенное среднее эластичностей по доходу ( о том, как оно выводится, см. задачу 8) позволяет нам расширить терминологию, принятую для эластичностей по цене. Товар с эластичным спросом называется предметом роскоши; товар с неэластичным спросом называется предметом первой необходимости; товар с отрицательной эластичностью по доходу называется малоценным товаром. Примерами последней группы в пищевых семейных бюджетах являются олеомаргарин, хлеб и сгущенное молоко. Название малоценный не говорит о питательных свойствах этих продуктов, но основано на общем наблюдении, что с ростом дохода они заменяются другими товарами. [17]
Для просушивания пластинок их помещают в специальную камеру, где их просушивают и охлаждают при t 7 - 10 при хорошей вентиляции и циркуляции воздуха. После просушивания стеарин пакуется в бочки при помощи вращающихся конусообразных валиков, плотно уминающих стеарин и не допускающих проникновения между его слоями воздуха. Воздух и влага являются причинами появления на стеарине темных и серых пятен, сильно обесценивающих продукт. Этим процесс производства олеомаргарина заканчивается. [18]
Для просушивания пластинок их помещают в специальную камеру, где их просушивают и охлаждают при t 1 - 10 при хорошей вентиляции и циркуляции воздуха. После просушивания стеарин пакуют в бочки при помощи вращающихся конусообразных валиков, плотно уминающих стеарин и не допускающих проникновения между его слоями воздуха. Воздух и влага являются причинами появления на стеарине темных и серых пятен, сильно обесценивающих продукт. Этим процесс производства олеомаргарина заканчивается. [19]
Для использования их в пищу требуется разделение на две фракции - высокоплавкий стеарин и низкоплавкий олеомаргарин. Разделение достигается отверждением высокоплавкой фракции при 30 - 32 С и ее отделением-либо прессованием через хл. Последний способ позволяет проводить непрерывное фракционирование. В результате получают 65 - 67 % олеомаргарина, являющегося осн. [20]
Впервые маргарин был приготовлен в 1863 г. Меж-Мурье Mege-Mur ies), который стремился найти заменители сливочного масла и расширить таким образом ресурсы твердых пищевых жиров во Франции. Полагая, что пищевые и запасные жиры коровы ( коровье сало) превращаются в жир молока в молочных железах, он подвергал коровье сало нагреванию в течение 24 часов при 25 С, добавляя к нагретой массе мелко нарезанное коровье вымя. Таким образом удавалось получать три основные фракции: олеомаргарин, плавящийся при температуре 27 - 31 С, смалец - при температуре 32 - 46 С и первый сок ( premier jus) - при температуре 47 С. [21]
Приготовление пакетов и загрузка пластин гидравлич. Между каждыми 2 - 3 пакетами прокладывается пластина из оцинкованного железа, служащая для выравнивания давления. Это нагревание предотвращает охлаждение сала, а кроме того позволяет вести процесс от-жатия при t, почти равной t процесса кристаллизации. Если обогрева пластин не производить, то первый сок во время загрузки пресса сильно охлаждается, а в холодное время года может случиться, что жир настолько затвердеет, что всякое прессование становится невозможным. Отжатие олеомаргарина должно производиться постепенно и медленно. В среднем получается 60 % олеомаргарина и 40 % стеарина. Отжатый олеомаргарин направляется в прямоугольные приемные резервуары, где нагревается до 40 - 45, а затем переливается в бочки и отправляется в камеры хранения. При 10 - 12 олеомаргарин может храниться продолжительное время. После 3 - 4-суточного хранения олеомаргарин приобретает зернистую структуру. [22]
Приготовление пакетов и загрузка пластин гидравлич. Между каждыми 2 - 3 пакетами прокладывается пластина из оцинкованного железа, служащая для выравнивания давления. Это нагревание предотвращает охлаждение сала, а кроме того позволяет вести процесс от-жатия при t, почти равной t процесса кристаллизации. Если обогрева пластин не производить, то первый сок во время загрузки пресса сильно охлаждается, а в холодное время года может случиться, что жир настолько затвердеет, что всякое прессование становится невозможным. Отжатие олеомаргарина должно производиться постепенно и медленно. В среднем получается 60 % олеомаргарина и 40 % стеарина. Отжатый олеомаргарин направляется в прямоугольные приемные резервуары, где нагревается до 40 - 45, а затем переливается в бочки и отправляется в камеры хранения. При 10 - 12 олеомаргарин может храниться продолжительное время. После 3 - 4-суточного хранения олеомаргарин приобретает зернистую структуру. [23]
Приготовление пакетов и загрузка пластин гидравлич. Между каждыми 2 - 3 пакетами прокладывается пластина из оцинкованного железа, служащая для выравнивания давления. Это нагревание предотвращает охлаждение сала, а кроме того позволяет вести процесс от-жатия при t, почти равной t процесса кристаллизации. Если обогрева пластин не производить, то первый сок во время загрузки пресса сильно охлаждается, а в холодное время года может случиться, что жир настолько затвердеет, что всякое прессование становится невозможным. Отжатие олеомаргарина должно производиться постепенно и медленно. В среднем получается 60 % олеомаргарина и 40 % стеарина. Отжатый олеомаргарин направляется в прямоугольные приемные резервуары, где нагревается до 40 - 45, а затем переливается в бочки и отправляется в камеры хранения. При 10 - 12 олеомаргарин может храниться продолжительное время. После 3 - 4-суточного хранения олеомаргарин приобретает зернистую структуру. [24]
И мы в Огайо, и вы в Иллинойсе не должны сидеть сложа руки и ждать, пока нам преподнесут нужный закон. Есть много способов помочь изданию необходимого закона. Это как раз такой вопрос, в котором общественное мнение определяет успех - или провал. Мы должны быть готовы разумно голосовать, когда настанет время. В подобном случае не заслужишь упрека в идеализме, если скажешь, что общественное мнение может исправить зло. Как мы видели-на примере закона о подцвеченном олеомаргарине, это вполне возможно. [25]
Приготовление пакетов и загрузка пластин гидравлич. Между каждыми 2 - 3 пакетами прокладывается пластина из оцинкованного железа, служащая для выравнивания давления. Это нагревание предотвращает охлаждение сала, а кроме того позволяет вести процесс от-жатия при t, почти равной t процесса кристаллизации. Если обогрева пластин не производить, то первый сок во время загрузки пресса сильно охлаждается, а в холодное время года может случиться, что жир настолько затвердеет, что всякое прессование становится невозможным. Отжатие олеомаргарина должно производиться постепенно и медленно. В среднем получается 60 % олеомаргарина и 40 % стеарина. Отжатый олеомаргарин направляется в прямоугольные приемные резервуары, где нагревается до 40 - 45, а затем переливается в бочки и отправляется в камеры хранения. При 10 - 12 олеомаргарин может храниться продолжительное время. После 3 - 4-суточного хранения олеомаргарин приобретает зернистую структуру. [26]
Приготовление пакетов и загрузка пластин гидравлич. Между каждыми 2 - 3 пакетами прокладывается пластина из оцинкованного железа, служащая для выравнивания давления. Это нагревание предотвращает охлаждение сала, а кроме того позволяет вести процесс от-жатия при t, почти равной t процесса кристаллизации. Если обогрева пластин не производить, то первый сок во время загрузки пресса сильно охлаждается, а в холодное время года может случиться, что жир настолько затвердеет, что всякое прессование становится невозможным. Отжатие олеомаргарина должно производиться постепенно и медленно. В среднем получается 60 % олеомаргарина и 40 % стеарина. Отжатый олеомаргарин направляется в прямоугольные приемные резервуары, где нагревается до 40 - 45, а затем переливается в бочки и отправляется в камеры хранения. При 10 - 12 олеомаргарин может храниться продолжительное время. После 3 - 4-суточного хранения олеомаргарин приобретает зернистую структуру. [27]