Cтраница 2
Явление переноса растворимых веществ жидкостью под влиянием v t было открыто автором в 1934 г. на основе анализа полей температурьг и влагосодержаний кожи в процессе сушки. Эти результаты были успешно применены при выборе оптимального режима сушки пищевых продуктов, который состоял в периодическом воздействии тепла. Материал в течение небольшого промежутка времени ( от нескольких секунд до б мин. Перенос витамина С влагой под действием температурного градиента был обнаружен автором в процессе бланшировки клубня картофеля. [16]