Дрожжевое отделение

Cтраница 1

Схема полунепрерывного йпособа ведения дрожжей. [1]

Дрожжевое отделение находится в отдельном помещении, тщательно изолированном от других помещений. В нем необходимо поддерживать особую чистоту и систематически вентилировать, желательно фильтрованным воздухом. Мешалки должны быть снабжены индивидуальным электродвигателем. Заслуживает внимания способ размешивания быстровращающимися мешалками ( 500V - 700 об / мин. [2]

В работе дрожжевого отделения необходимо тщательно следить за исправностью водяных и паровых вентилей, чтобы во время подогрева сусла в одной дрожжанке пар не проникал в соседние, - в которых идет размножение дрожжей. Случайный подогрев дрожжей лриводит к их гибели. Случайная расхолодка ведет к задержке созревания очередной партии дрожжей. [3]

График работы дрожжевого отделения должен составляться с учетом того, чтобы каждые 30 - 36 ч зрелые дрожжи из возбраживателя спускались в один из головных чанов. Концентрация дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должна быть 100 мли. Концентрация сухих веществ составляет примерно / з от исходной. Не допускаются перебраживаиие зрелых дрожжей и их простой. [4]

Барда, не содержащая спирта, поступает в дрожжевое отделение, где содержащиеся в ней несбраживаемые пентозные сахара перерабатываются в кормовые белковые дрожжи. После выделения дрожжей барда направляется на упаривание, где на ее основе получают бардяные концентраты, содержащие от 50 до 90 % лиг-носульфонатов - продуктов растворения древесного лигнина в варочной кислоте. Бардяные концентраты широко применяются в качестве поверхностно активных веществ в цементной промышленности, в дорожном строительстве и др. На основе лигносульфо-натов вырабатывают также ванилин. [5]

На спиртовых заводах для возбуждения брожения в разваренной и осахаренной массе употребляют дрожжи, размножаемые в особом дрожжевом отделении завода. Дрожжи размножают на осахаренной массе с добавлением питательных веществ в относительно стерильных условиях. [6]

В результате увеличения количества засевных дрожжей продол жительность культивирования сокращается до 6 ч и соответствен повышается производительность дрожжевого отделения. В произ водственных дрожжах содержится от 50 до 120 млн. дрожжевы: клеток в 1 мл и 3 5 - 4 0 % спирта. Однако в этом способе не был; предусмотрена профилактическая стерилизация оборудования, по этому он не нашел более или менее широкого распростра нения. [7]

Схема противоточного непрерывного диффузионного. [8]

Диффузионный сок поступает через теплообменник в мерники ( рис. 33) и разделяется на два потока: один - в дрожжевое отделение для приготовления дрожжей, другой - непосредственно на сбраживание в бродильные чаны. Диффузионный сок, направляемый на приготовление дрожжей, непрерывно пастеризуется в решофере при 85 С, выдерживается 1 ч в выдерживателе и расхолаживается до температуры складки. ТЛосле этого сок в смесителе подкисляется серной кислотой до рН 3 2 - 3 4 и поступает в дрож-жанку, куда задаются дрожжи. [9]

Активность протеиназ культур Asp. awamori ( 1 и Asp. oryzae ( 2 в зависимости от рН. [10]

Независимо от способа процесс осахаривания складывается из следующих операций: 1) охлаждение разваренной массы до определенной температуры, которая после смешения массы с солодовым молоком ( микробной культурой) понизится до заданной для осахаривания; 2) смешивание разваренной массы с солодовым молоком ( микробной культурой); 3) Осахаривание крахмала; 4) охлаждение сусла до температуры складки - начальной темпера туры брожения сусла; 5) перекачка сусла в бродильное и дрожжевое отделения завода. [11]

Приготовляют тесто в тестоприготовительном отделении, состоящем из заквасочного, заварочного и дрожжевого отделений, где тесто последовательно проходит стадии закваски и замеса. В дрожжевом отделении приготовляют жидкие дрожжи. [12]

После Великой Октябрьской социалистической революции А. А. Фукс работает над организацией спиртовой промышленности. Одновременно он проводит научно-исследовательскую работу, направленную на разработку важных вопросов технологии спирта. Так, им были предложены решения таких важных для спиртовой промышленности вопросов, как переработка толсто-пленчатого зерна, рационализация процессов разваривания и работы дрожжевых отделений, хранение сырья и отходов, использование новых видов сырья, организация технохимическо-го и микробиологического контроля производства. [13]

Дрожжанки после спуска дрожжей тщательно ополаскивают водой, из них удаляют твердые остатки и обливают внутреннюю поверхность раствором хлорной извести, выдерживают 20 мин и смывают водой. После этого пропаривают паром до 100 С. После перерыва в пользовании дрожжанкой леред заполнением ее также дезинфицируют. Дрожжевое отделение должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией. [14]

Для размножения дрожжей употребляют отъем от обычной осахаренной массы. При этом выбирают лучшее сырье из того, которое имеется на заводе: картофель, кукуруза, просо, хорошо обрушенный овес и др. Желательно, чтобы для дрожжей осаха-ренная масса готовилась из смеси различных культур. Осахаренную массу в горячем виде перекачивают в дрожжевое отделение. [15]

Страницы: 1 2