Cтраница 2
Фундаментальные исследования состава, аромата и вкуса плодов, ягод, овощей, кофе, чая, продуктов мясной, рыбной, молочной, ликеро-водочной, бродильной и других отраслей пищевой промышленности получили новые возможности с внедрением хроматографических методов. [16]
Важно применение люминесцентного микроскопического анализа и в сельском хозяйстве при исследовании почв, состояния зерна и других сельскохозяйственных продуктов, в хлебопекарной, консервной, молочной, бродильной и других отраслях пищевой промышленности. Катодолюминесцентная микроскопия с успехом используется также в геологической практике при исследовании включений мелких зерен в шлифах, где эта методика позволяет проводить даже количественные исследования. Наконец, она используется в микрохимическом анализе и в люминесцентной дефектоскопии при выявлении микротрещин, о чем было указано ранее. [17]
Бактериальные альфа-амилазы ( полученные, например, при использовании Bacillus subtilis) представляют собой энзимы, гидролизующие крахмал до декстринов, используются в производстве адгезивов и покрытий для бумаги на основе крахмала, в кондитерской промышленности и в других отраслях пищевой промышленности и для расшлихтовки текстиля. [18]
Ряд производств, основанных на применении сырых материалов растительного и животного происхождения, требует учета количеств связанной воды. Сюда относятся хлебопечение, кондитерское производство и многие другие отрасли пищевой промышленности. Способность муки связывать воду влияет на качество мучных изделий, в частности на скорость черствения хлеба. Тот общеизвестный факт, что ржаной хлеб черствеет не так быстро, как пшеничный, объясняется тем, что ржаная мука связывает воды значительно больше, чем пшеничная. [19]
В СССР крахмал получают в основном из картофеля и кукурузы и используют его как в натуральном виде, так и в виде продуктов его переработки. Нативный крахмал используется в кондитерской, мясоперерабатывающей, спиртовой, пищекон-центратной и других отраслях пищевой промышленности. [20]
В эти же годы положено начало строительству холодильников в мясной, молочной и других отраслях пищевой промышленности, а также в системе путей сообщения. [21]
Предприятия, перерабатывающие эфирномасличное сырье, относятся к пищевой, медицинской и лесохимической промышленности. По своей структуре они представляют специализированные совхозы-заводы, заводы, комбинаты, а также цехи или заводи в системе предприятий других отраслей пищевой промышленности. [22]
Приведенные данные показывают, что около 60 % налога с оборота поступало в доход бюджета от отраслей тяжелой и легкой промышленности. За годы одиннадцатой пятилетки их доля в общей сумме налога с оборота имела тенденцию к понижению и снизилась с 59 % в 1980 г. до 56 5 % в 1985 г. В основе этого процесса лежал ускоренный рост поступлений налога с оборота от кондитерской, табачной, мукомольно-крупяной и некоторых других отраслей пищевой промышленности. [23]
В годы гражданской войны холодильному хозяйству был нанесен существенный ущерб. В эти же годы положено начало строительству холодильников в мясной, молочной и других отраслях пищевой промышленности, а также в системе путей сообщения. [24]
Наилучшим средством сохранения пищевых продуктов на протяжении длительного времени следует считать холод. В пищевой промышленности низкие температуры применяют в основном для создания оптимальных условий при осуществлении различных процессов производства и обработки продуктов и для хранения в течение продолжительного времени. Так, холод применяют в мясной, рыбной, молочной, консервной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности. [25]
Явления синерезиса имеют очень большое значение в биологии, медицине и технике. Его можно рассматривать как положительное явление при получении некоторых синтетических смол, поскольку при этом происходит самопроизвольное отделение смолы от растворителя. Положительное значение имеет синерезис и в молочной промышленности, так как на нем основано получение творога. В крахмало-паточной, мармеладной и некоторых других отраслях пищевой промышленности это явление имеет отрицательное значение, и усилия технолога направлены на его предупреждение. В производстве взрывчатых веществ синерезис ( например, выделение из студня, которым является бездымный порох, самовзрываю щегося нитроглицерина) чрезвычайно опасен. [26]
Явления инерезиса имеют очень болыйое значение в биологии, медицине и технике. Его можно рассматривать как положительное явление при получении некоторых синтетических смол, поскольку лри этом происходит самопроизвольное отделение смолы от растворителя. Положительное значение имеет синерезис и. В крахмало-паточнрй, мармеладной и некоторых других отраслях пищевой промышленности это явление имеет отрицательное значение, и усилия технолога направлены на его предупреждение. В производстве взрывчатых веществ синерезис ( например, выделение из студня, которым является бездымный порох, самовзрывающегося нитроглицерина) чрезвычайно опасен. [27]
Особенности организации производства в ряде областей пищевой промышленности определяются еще и тем, что сырье сюда поступает в течение года неравномерно, так как основным его поставщиком служит сельское хозяйство. Сезонность производства в сельском хозяйстве приводит к тому, что значительная часть основных фондов и трудовых ресурсов как в самом сельском хозяйстве, так и во многих отраслях пищевой промышленности на протяжении нескольких месяцев в году не используется. При этом межсезонные перерывы в сельскохозяйственном производстве и в соответствующих отраслях промышленности не совпадают друг с другом. Так, в сахарной, консервной и некоторых других отраслях пищевой промышленности сезонный перерыв в работе предприятий приходится на весну и лето. В сельскохо зяйственном же производстве в этот период потребность в рабо чих особенно велика. В таких условиях разумное комбинирование сельскохозяйственного производства с переработкой его продукции позволяет лучше использовать громадные резервы мощностей, труда рабочих и колхозников. [28]
В годы гражданской войны холодильному хозяйству был нанесен существенный ущерб. В эти же годы положено начало строительству холодильников в мясной, молочной и других отраслях пищевой промышленности, а также в системе путей сообщения. [29]
Натриевая соль глюконовой кислоты в присутствии едкого натра играет роль ловушки кальция и поэтому используется в составе щелочных средств для мытья бутылок. Она также способна связывать ионы железа в широком диапазоне рН и как препятствующий отложению железа агент применяется в составе щелочных препаратов для борьбы со ржавчиной. Кальциевые и железные соли глюконовой кислоты применяются как пероральные и внутривенные препараты в медицине, а чистая кислота - как моющее средство в молочной промышленности. Глюконолактон находит применение как медленно действующий подкислитель в составе пекарских порошков, при переработке мяса и в других отраслях пищевой промышленности. [30]