Cтраница 3
В ресторане тарелку передают официанту, если только тому достать ее неудобно, к примеру, если ему придется наклониться через весь стол, мешая тем самым обедающим. Всю остальную посуду оставляют на месте, чтобы официант убрал ее сам. [31]
Работники кухни, посудомойки, официанты, горничные, бармены подвержены следующим опасностям. [32]
Некоторые клиенты предпочитают, чтобы официант принял у них заказ сразу же и быстро его принес. Другим кажется, что быстрым обслуживанием их хотят выпроводить и тем самым испортить удовольствие. Всякое обслуживание состоит из нескольких компонентов: быстроты, вежливосци способности решить неожиданно возникающие проблемы и т.п. Люди по-разному оценивают в каждом конкретном случае важность этих качеств. Поэтому недостаточно просто заявить о лучшем качестве обслуживания в том или ином заведении. [33]
При обслуживании на официальных мероприятиях официант кладет подливу на мясо или позади его. Если гость желает, он может сам наложить себе как подливы, так и картофеля. [34]
В ресторане с умеренными ценами официант каждое полностью готовое к употреблению блюдо приносит отдельно. Блюдо ставится перед сидящим за столиком. В более дорогих ресторанах в случае, если все гости заказывают одно и то же блюдо, официант подает кушанье на большой тарелке сначала хозяину для его одобрения. Все, что требуется от хозяина, - это кивнуть или произнести Прекрасно. После этого официант ставит большую тарелку на служебный столик и перекладывает кушанье в тарелки перед сидящими за столом. Хозяин при этом обслуживается последним. Той же процедуре следуют, когда обслуживают по индивидуальным заказам. Каждый сидящий за столом кивает в знак одобрения, после чего официант переносит пищу с большой тарелки на стол, освобождая рыбу от костей или оказывая подобное обслуживание там, где это необходимо. [35]
Если мужчина обнаружил, что официант допустил в счете ошибку, ничего зазорного нет в том, что он позовет официанта, спокойно скажет ему об этом и попросит пересчитать. Этот факт свидетельствует не о жадности гостя, а о его уважении к порядку. В России пересчитывать за официантом считается неприличным, но к этому нужно относиться спокойно и достойно. А свою щедрость гость может продемонстрировать, оставив официанту соответствующие своим возможностям чаевые. [36]
Для сотрудников, предпочитающих обслуживание официантами, имеется отдельный небольшой зал. [37]
Цены росли так быстро, что официанты меняли их в меню по нескольку раз за время обеда. [38]
Иногда устраивается бар-буфет, где желающим официанты предлагают спиртные напитки. [39]
К персоналу по обслуживанию питания относятся официанты ресторанов и баров, буфетчики ( бармены), управляющие ресторанами и барами, официанты по обслуживанию банкетов и персонал по уборке грязной посуды и остатков пищи. Эти лица отвечают за сервировку стола блюдами и напитками, размещение гостей за столиками и уборку залов и поддержание их в надлежащем состоянии. [40]
В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами отпуск продукции кухни производится по заборным чекам на принятые от посетителей заказы. Расчет с потребителем производится по счету, выписанному и предъявляемому официантом. Счет выписывается на специальных бланках в двух экземплярах под копирку. В нем указываются наименование отпущенной кухонной и буфетной продукции, количество, цена и общая сумма счета. Один экземпляр счета вручается потребителю при расчете, а второй - служит для контроля при сдаче официантом денежной выручки и сверки с заборными чеками. [41]
На предприятиях без самообслуживания ( с официантами) следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех в размере 35 % через помещение раздаточной и 65 % непосредственно в цех: удаление воздуха из горячего цеха и раздаточной должно осуществляться через горячий цех. [42]
Мужчина должен просмотреть меню, поданное официантом, и, повернувшись к даме, предложить ей выбрать то, что ее заинтересует. [43]
Когда необходимо перенести кофейник в столовую, официанты должны использовать маленькое полотенце, чтобы предохранить руки. [44]
Имеются столовая на 400 мест ( обслуживают официанты), летний кинотеатр, спортивная площадка, душевой павильон. Турбаза обслуживает туристов местных туристских маршрутов, а также самодеятельных туристов. [45]