Cтраница 2
Характер и интенсивность обонятельного ощущения, возбуждаемого химическим соединением, определяется его молекулярной структурой. Однако выяснение связи между ними осложняется следующими факторами: а) отсутствием объективных методов оценки запаха; б) неспособностью человека количественно определять эффекты запаха; в) сомнительностью чистоты многих исследованных препаратов и г) низкой чувствительностью химических и физических методов анализа по сравнению с органолептическим испытанием. Большинство запахов имеет сложную природу, хотя мы воспринимаем их как простые, причем есть только один способ установления связи между различными запахами - сравнение их между собой. Наиболее таинственное свойство запахов заключается в том, что их комбинации не подчиняются каким-либо определенным закономерностям. Многие соединения в чистом виде имеют запах, резко отличающийся от того, который получается при подмешивании к ним других пахучих веществ. Знание взаимных влияний различных запахов составляет основу парфюмерного искусства. [16]
Предположив, что усиление запаха вызвано разветвлением цепи, Браун с сотрудниками решил синтезировать изомер миристино-вого альдегида. Полученный из фарнезола 2 6 10-триметил-ундеканаль ( XXX) обладал чрезвычайно приятным сильным свежим цветочным запахом [ 160, стр. При оценке запаха оказалось, что между этим альдегидом и миристиновым альдегидом существует еще большее различие в силе и качестве запаха, чем между нониловым альдегидом и диметилгептаналем [ 160, стр. [17]
В Англии неоднократно обсуждались законодательные меры борьбы с запахами. Однако законопроекты неизменно отвергались, поскольку отсутствуют средства для количественной оценки интенсивности запахов, и, кроме того, собственно запахи, даже неприятные, не приносят вреда здоровью людей. Органолептический способ оценки запахов индивидуумами или группами людей ( так называемыми органолептическими панелями) не может быть признан удовлетворительным, так как острота обоняния и правильность оценки силы запахов зависят от особенностей каждого члена группы, его привычек, опыта, образа жизни, трудовой деятельности, пола, возраста и состояния здоровья. [18]
Часто можно осуществить хороший качественный контроль, подтверждая результаты анализа точным и квалифицированным определением по запаху. Однако немногие имеют в своем распоряжении набор аутентичных образцов и обладают высоким искусством оценки запаха. [19]
Запах зависит от компонентного состава СОЖ и определяется с целью исключения вредных для здоровья веществ. Он характеризует также изменение качества жидкости в процессе хранения и эксплуатации. Практически все масляные СОЖ и концентраты водных жидкостей имеют специфический запах минерального ( нефтяного) масла, используемого в качестве их основы. При эксплуатации СОЖ загрязняется, смешивается с другими материалами и поражается микроорганизмами, в результате чего ее запах изменяется. СОЖ с устойчивым неприятным запахом даже при высоких технологических характеристиках непригодна для применения и должна быть заменена. Для оценки запаха СОЖ подогревают на водяной бане до 50 С, а затем, нанеся тонким слоем на чистую стеклянную пластину, органолептически устанавливают его характер. Запах не должен быть навязчивым, резким, раздражающим и вызывать отвращение. К СОЖ добавляют реодоранты и отдушки, подавляющие неприятный запах. [20]
Запах является, вероятно, одной из наиболее сложных проблем, связанных с загрязнением атмосферы. Вследствие несколько неопределенной природы запахов они отнесены Агентством по охране окружающей среды к классу загрязнений, не имеющих критериев. Вкус и запах являются химическими ощущениями, поскольку представляют собой, по-видимому, физиологические реакции, возникающие при контакте с некоторыми специфическими веществами. С помощью запаха отдельные индивидуумы способны обнаруживать очень низкие количества веществ - в области 1 млрд-1. Человеческий нос, к сожалению, является единственным чувствительным измерительным устройством, но печально известным своей ненадежностью. Более того, у людей возникают различные реакции на один и тот же запах. Неприятный для одного, он может быть приемлемым для другого, о чем можно судить по меняющейся реакции людей на различные духи, применяемые мужчинами и женщинами. Не только заметное разногласие в оценке отдельных запахов, но еще две проблемы затрудняют попытки контроля запаха. Во-первых, незнакомый запах обнаруживается легче и скорее вызывает жалобы, чем знакомый запах. Во-вторых, вследствие явления, известного как усталость обонятельного анализатора, человек при достаточно длительном контакте может привыкнуть почти к любому запаху и способен ощутить его только при изменении интенсивности. [21]