Cтраница 2
Я вовсе не хочу сказать, что трезвый, практический подход к выбору продуктов питания совершенно излишен. В некоторых случаях употребление в пищу определенных продуктов даже способствует излечению от целой группы заболеваний. Речь идет об авитаминозах, группе болезней, связанных с дефицитом в рационе некоторых веществ, важных для слаженной работы человеческого организма. Авитаминоз возникает почти всегда, когда человек не получает нормального сбалансированного питания, включающего широкое разнообразие продуктов. [16]
В последние годы все большее значение приобретает качественно новое направление в производстве пищи. Оно заключается в переработке белков различного происхождения в искусственные продукты питания. Производство таких продуктов осуществляется практически индустриальными методами, что позволяет использовать для питания огромные ресурсы белка с минимальными его потерями, дает стандартную продукцию. При этом желательно, чтобы по составу они отвечали требованиям сбалансированного питания и превосходили в этом отношении большинство традиционных продуктов, особенно растительных. Если же говорить об искусственной пище неприродного происхождения, то ее синтез обязательно должен включать в себя синтез L-a - аминокислот. Физиологическими опытами по питанию высших животных искусственными смесями аминокислот было выяснено, что не все аминокислоты должны обязательно поступать с пищей. [17]
Одним из наиболее важных факторов внешней среды, влияющих на жизнедеятельность организма, является питание. В последнее время все острее становится проблема обеспечения населения земного шара пищевыми продуктами. Этот вопрос решается по-разному в зависимости от социального устройства общества. Не менее важны медицинские аспекты проблемы, надежной основой решения которых является концепция сбалансированного питания. Отклонения от принципов сбалансированного питания приводят к значительным изменениям обменных процессов и возникновению различных патологических состояний. В этом отношении особое значение имеет адекватное обеспечение организма полноценными белками и витаминами - важнейшими, незаменимыми компонентами пищи. [18]
Одним из наиболее важных факторов внешней среды, влияющих на жизнедеятельность организма, является питание. В последнее время все острее становится проблема обеспечения населения земного шара пищевыми продуктами. Этот вопрос решается по-разному в зависимости от социального устройства общества. Не менее важны медицинские аспекты проблемы, надежной основой решения которых является концепция сбалансированного питания. Отклонения от принципов сбалансированного питания приводят к значительным изменениям обменных процессов и возникновению различных патологических состояний. В этом отношении особое значение имеет адекватное обеспечение организма полноценными белками и витаминами - важнейшими, незаменимыми компонентами пищи. [19]
В последние годы все большее значение приобретает качественно новое направление в производстве пищи. Оно заключается в переработке белков различного происхождения в искусственные продукты питания. Производство таких продуктов осуществляется практически индустриальными методами, что позволяет использовать для питания огромные ресурсы белка с минимальными его потерями, дает стандартную и недорогую продукцию. Учитывая, что потребление продуктов, помимо низкой цены, стимулируют достаточно высокие органолепти-ческие свойства, а также их соответствие привычкам потребителя, обычно стремятся к тому, чтобы искусственные продукты питания в максимальной степени воспроизводили традиционные по внешнему виду, вкусу и запаху, выдерживали кулинарную обработку и отвечали традициям питания и вкусам различных групп населения. Это условие, естественно, не распространяется на химический состав искусственных продуктов. Напротив, желательно, чтобы по составу они отвечали тресованиям сбалансированного питания и превосходили в этом отношении большинство традиционных продуктов, особенно растительных. [20]